Risotto mit Radicchio und Erdbeeren

Name: Risotto mit Radicchio und Erdbeeren
Cook time: 40 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: Risotto Reis; Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); kleiner Radicchio; kleine weiße Zwiebel; Glas Weißwein; Erdbeeren; Balsamico Creme; Blätter Basilikum; Schwarzer Pfeffer; Salz; Brauner Zucker; Parmesan

40 Min.

Einfach

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Risotto mit Radicchio und Erdbeeren der Sommer lässt grüßen

Rezeptautor: Laura

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Zutaten

2 Portionen

100 g	Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
2 EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
1	1 kleiner Radicchio
1	1 kleine weiße Zwiebel
1	1 Glas Weißwein
250 g	250 g Erdbeeren
1 EL	1 EL Balsamico Creme
10	10 Blätter Basilikum
	Schwarzer Pfeffer
	Salz
2 EL	2 EL Brauner Zucker
80 g	80 g Parmesan

Zubereitung

Radicchio in feine Streifen schneiden.

Zwiebel fein hacken.

Erdbeeren waschen und halbieren.
1El Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Radicchio anbraten. Mit dem braunen Zucker karamellisieren lassen.

1EL Olivenöl im Topf erhitzen, Zwiebeln und Reis anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen. Unter Rühren die Brühe langsam zugeben, bis der Reis gar ist. Salzen und pfeffern.
Je 2/3 des Radicchios und des Parmesans unter den Reis geben.

Risotto auf zwei Tellern verteilen. Mit dem restlichen Radicchio, den Erdbeeren, der Balsamico Creme und dem Basilikum anrichten.