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Süßkartoffel-Kokos-Curry mit schwarzem Reis

Name: Süßkartoffel-Kokos-Curry mit schwarzem Reis
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Zwiebel; 800g Schwarzer Bio Reis; 1l Kokosmilch; 800g Süßkartoffel; 250g Zucchini; 100g Brokkoli; 10 Champignons; 350g Tofu (geräuchert); 15ml Sriracha-Soße; 2TL Kokoscurry-Gewürz; 1.5-2TL Salz; Prise; Prise Knoblauchgewürz, Chiligewürz

60 Min

Gesamtzeit

Normal

Schwierigkeit

Rezeptautor: ninaneedstotakeapicture

Für all die Currylover da draußen!

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Deine Zutatenliste

Portionen

Zwiebel

800g

Schwarzer Bio Reis
Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

800g

Süßkartoffel

250g

Zucchini

100g

Brokkoli

Champignons

350g

Tofu (geräuchert)

15ml

Sriracha-Soße

2TL

Kokoscurry-Gewürz

1.5-2TL

Salz

Prise

Knoblauchgewürz, Chiligewürz

Zubereitung

1. Schritt

Reis nach Packungsanleitung kochen.

2. Schritt

Zwiebel hacken, Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten bis sie glasig werden.

3. Schritt

Süßkartoffelwürfel hinzugeben und mit 800ml Kokosnussmilch ablöschen.

4. Schritt

Brokkoliröschen vom Strunk schneiden und Champignons vierteilen. Zucchini in Scheiben schneiden und halbieren. Alles in den Topf geben.

5. Schritt

Die restlichen 200ml Milch hinzugeben.
Alles weiter kochen lassen, den Tofu in Würfel schneiden und hinzugeben.

6. Schritt

Immer wieder gut durchrühren. Kokoscurry-Gewürz, Sriracha, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Knoblauchpulver hinzugeben.
Noch ca. 10 Minuten köcheln lassen. Fertig!