Süßkartoffel-Kokos-Curry mit schwarzem Reis

Name: Süßkartoffel-Kokos-Curry mit schwarzem Reis
Total time: 60 min
Yield: 8
Ingredients: 1 Zwiebel; 800g Schwarzer Bio Reis; 1l Kokosmilch; 800g Süßkartoffel; 250g Zucchini; 100g Brokkoli; 10 Champignons; 350g Tofu (geräuchert); 15ml Sriracha-Soße; 2TL Kokoscurry-Gewürz; 1.5-2TL Salz; Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; Prise Knoblauchgewürz, Chiligewürz

60 Min.

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Süßkartoffel-Kokos-Curry mit schwarzem Reis

Rezeptautor: ninaneedstotakeapicture

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Zutaten

8 Portionen

1	Zwiebel
800g	Schwarzer Bio Reis Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont
1l	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
800g	g Süßkartoffel
250g	g Zucchini
100g	g Brokkoli
10	Champignons
350g	g Tofu (geräuchert)
15ml	ml Sriracha-Soße
2TL	TL Kokoscurry-Gewürz
1.5-2TL	TL Salz
Prise	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
Prise	Prise Knoblauchgewürz, Chiligewürz

Nährwerte

4676 kcal

Brennwert

Zubereitung

Reis nach Packungsanleitung kochen.
Zwiebel hacken, Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anbraten bis sie glasig werden.
Süßkartoffelwürfel hinzugeben und mit 800ml Kokosnussmilch ablöschen.
Brokkoliröschen vom Strunk schneiden und Champignons vierteilen. Zucchini in Scheiben schneiden und halbieren. Alles in den Topf geben.
Die restlichen 200ml Milch hinzugeben.
Alles weiter kochen lassen, den Tofu in Würfel schneiden und hinzugeben.
Immer wieder gut durchrühren. Kokoscurry-Gewürz, Sriracha, Salz, Pfeffer, Chilipulver und Knoblauchpulver hinzugeben.
Noch ca. 10 Minuten köcheln lassen. Fertig!