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Orientalisch gefüllte Aubergine
60 Min.
Normal
Vegetarisch

Orientalisch gefüllte Aubergine

Beim Einkaufen lachte mich diese Aubergine an. Sofort hatte ich vor Augen, was ich damit zaubern möchte. Also habe ich mir Zuhause meine liebsten Zutaten zurecht gelegt, den Ofen vorgeheizt und losgekocht. Das Endergebnis waren diese köstlichen orientalisch gefüllten Auberginen. Die Kichererbsen-Bulgur-Füllung hat die perfekte Schärfe und der Kräuterdip rundet das Ganze perfekt ab.
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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen
2
Für die gefüllte Aubergine
2 Auberginen
100g Grober Bio Bulgur
100g Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
0.5 kleine Zwiebel
100g kleine Tomaten
2 EL Natives Olivenöl Extra
etwas Salz
je 0.5 TL Paprika rosenscharf, Paprika edelsüß, Paprika geräuchert, Cayennepfeffer
etwas Zitronensaft
Für den Kräuterjoghurt-Dip
150g Soja-/Naturjoghurt
etwas Zitronensaft
3 TL verschiedene Kräuter (Petersilie, Kresse, Schnittlauch,...)
etwas Salz
etwas Schwarzer Kampot Pfeffer
Als Topping
1 EL Hefeflocken
10g verschiedene Kerne
etwas frische Petersilie

Zubereitung

Schritt 01
Koche zuerst die Kichererbsen nach Anleitung.
Mein Tipp: Koche gleich eine größere Menge, lass sie ein paar Minuten trocken und friere sie dann ein. So kannst du dir jeder Zeit so viele Kichererbsen nehmen, wie du benötigst.
Schritt 02

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen

Kochtopf
Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

  1. Bulgur in einen Kochtopf geben.
  2. Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
  3. Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Bulgur aufkochen lassen.
  4. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und den Bulgur ca. 20 Minuten quellen lassen.
  5. Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Dämpfer:

  1. Bulgur waschen.
  2. Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Bulgur draufgeben.
  3. Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken durch die Dampf entweichen kann.
  4. Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
  5. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
  6. Bulgur entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

  1. Kichererbsen kalt abspülen.
  2. Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
  3. Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
  4. Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
  5. Wasser dazugeben.
  6. Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
  7. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
  8. Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
  9. Erst nach dem Kochen salzen.
Schritt 03

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen

Kochtopf
Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

  1. Bulgur in einen Kochtopf geben.
  2. Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
  3. Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Bulgur aufkochen lassen.
  4. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und den Bulgur ca. 20 Minuten quellen lassen.
  5. Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.

Zubereitung im Dämpfer:

  1. Bulgur waschen.
  2. Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Bulgur draufgeben.
  3. Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken durch die Dampf entweichen kann.
  4. Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
  5. Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
  6. Bulgur entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

  1. Kichererbsen kalt abspülen.
  2. Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
  3. Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
  4. Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
  5. Wasser dazugeben.
  6. Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
  7. Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
  8. Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
  9. Erst nach dem Kochen salzen.
Schritt 04
Heize den Backofen auf 190°C (Umluft) vor.
Halbiere die Auberginen.
Höhle die Hälften mit Hilfe eines Esslöffels aus, sodass noch ein etwa 5 mm breiter Rand bleibt.
Schritt 05
Bepinsel die Auberginen mit etwas Olivenöl und Zitronensaft.
Lege sie mit der aufgeschnittenen Seite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech.
Backe die Auberginen ca. 15 Minuten.
Schritt 06
Schneide das restliche Fruchtfleisch der Auberginen, sowie die Zwiebel klein und brate sie in einer Pfanne mit Öl.
Röste auch die gekochten Kichererbsen und den Bulgur. Würze mit etwas Salz, Paprika rosenscharf, edelsüß und geräuchert, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft.
Schritt 07
Halbiere die Tomaten.
Fülle die Aubergine mit der Kichererbsen-Bulgurpfanne und den Tomaten.
Backe die gefüllten Auberginen und die restlichen Tomaten noch einmal 15 Minuten.
Schritt 08
Röste die Kerne in der Zwischenzeit in einer Pfanne ohne Öl.
Rühre die Kräuter, Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft in den Soja-/Naturjoghurt.
Schritt 09
Zum Schluss kannst du die Auberginen mit dem Joghurt, den Kernen, Hefeflocken und frischer Petersilie anrichten.
Guten Reishunger!
Fertig

Gekocht mit

15
Bio Kichererbsen
ab 2,79 €
9,15 € / kg

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