Rezepte Orientalische Reisrezepte Javaher Polo mit Basmati Reis und Safran
Javaher Polo mit Basmati Reis und Safran
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Javaher Polo mit Basmati Reis und Safran
60 Min.
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Javaher Polo mit Basmati Reis und Safran

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Labsalliebe
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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen
4
500g Basmati Reis Pusa
Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya
100g Berberitzen
2 Karotten
1 Zwiebel
1 Granatapfel
80g Bio Mandeln
Feine und gehobelte Mandelblätter
80g gestiftete Pistazien
3 EL Ghee
1 EL Naturjoghurt
0.5 TL Ceylon Zimt
0.5 TL gemahlener Kreuzkümmel
0.25 TL gemahlener Kardamom
1 TL Honig
1 TL Orangenblütenwasser
3 TL Zucker
0.25 TL Safran
Edler »Sargol« Saffron aus dem Iran
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01
Reis gründlich waschen bis das Wasser klar und die Stärke ausgewaschen ist, für 1 Std. in Salzwasser einweichen.
Berberitzen waschen, abtropfen lassen,für ca. 15 Minuten in klarem Wasser einweichen und danach gründlich in einem Sieb abtropfen lassen.
Schritt 02
Safran im Mörser mit ein wenig Zucker zerreiben, heißes Wasser zufügen und beiseite stellen. Zwiebel fein würfeln und in etwas Öl anbraten.
Karotten schälen und in kleine Stifte schneiden,
in einem Topf mit 1 Tasse Wasser, 1 TL Honig und 1 TL Orangenblütenwasser solange andünsten bis die Mischung sirupartig eingekocht ist.
Schritt 03
Einen großen Topf Wasser aufsetzen und zum Kochen bringen.
Nacheinander Salz, Naturjoghurt und Reis zugeben und für ca. 5-6 Minuten sprudelnd bissfest kochen.
Reis im Sieb abgießen.
Schritt 04
Den Topf zurück auf den Herd stellen und den Topfboden mit 1 EL Ghee, 1 EL Safranwasser und 3 EL Wasser bedecken.
Den Reis, Karotten, Zwiebeln, Gewürze abwechselnd und schichtweise kegelförmig auftürmen.
Schritt 05
Safranwasser, Karottensirup und restlichen Ghee auf den Reis träufeln. Mit dem Stilende eines Kochlöffels 5-6 Löcher in den Reis bis zum Topfboden hineinbohren.
Den Topfdeckel mit einem Küchentuch umwickeln,damit das Kondenswasser nicht zurück in den Reis tropft. Bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten bis 1 Stunde dämpfen.
Schritt 06
Am Schluss sollte die Kruste (Tah Dig) am Topfboden goldgelb sein.
Mandel- und Pistazienstifte in einer Pfanne für ca. 2 Minuten ohne Öl anrösten.
Berberitzen in 1 EL Ghee und Zucker kurz bei mittlerer Hitze anbraten. Granatapfel entkernen.
Schritt 07
Anrichten des Juwelenreis:
Auf einem Servierteller den Reis auftürmen und zum Schluss Mandeln, Pistazien, Granatapfel und Berberitzen darauf verteilen.
Den Tah Dig seitlich vom Reis drapieren.
GUTEN REISHUNGER!
Fertig

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