Rezepte Orientalische Reisrezepte Superfood-Bowl mit Couscous, grünem Spargel und Erdbeeren

45 Min.

Normal

Superfood-Bowl mit Couscous, grünem Spargel und Erdbeeren

Name: Superfood-Bowl mit Couscous, grünem Spargel und Erdbeeren
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 300g Couscous; 1 Karotte; 1 Zwiebel; 50 Gramm Pinienkerne; 1 Bio-Zitrone; 1 Bund Petersilie; 400 Gramm grüner Spargel; 250 Gramm Erdbeeren; 1 Avocado; 2 EL Zucker; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 7 EL Rapsöl; 1 EL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Die Grundlage dieses Rezeptes ist beliebig durch Hirse, Quinoa, Buchweizen & Co. ersetzbar. Die Mischung aus deftigen Zwiebeln, Karotten und Spargel mit Erdbeeren ist einfach wunderbar erfrischend - ihr werdet es lieben.

BakingLifeStories

zur Autorenseite

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300g Couscous

1 Karotte

1 Zwiebel

50 Gramm Pinienkerne

1 Bio-Zitrone

1 Bund Petersilie

400 Gramm grüner Spargel

250 Gramm Erdbeeren

1 Avocado

2 EL Zucker

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

7 EL Rapsöl

1 EL Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

Zubereitung

Schritt 01

Spargel waschen und in ca. 3 cm dicke Stifte schneiden.
Danach die Stifte längs nochmals durchschneiden. In leicht gesalzenem Wasser bissfest garen.

Schritt 02

Couscous in eine tiefe Auflaufform oder hitzefeste Schüssel geben.
350 ml vom Spargelwasser mit 1 EL Gemüsebrühe und 1 EL Öl aufkochen und über den Couscous geben.
5 Minuten quellen lassen und danach mit einer Gabel auflockern.

Schritt 03

Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden.
Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. Herausnehmen und 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen.

Schritt 04

Karotten- und Zwiebelwürfel 2-3 Minuten andünsten.
Mit 1 EL Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

Schritt 05

Zitronen heiß waschen, abtrocknen und die Schale abreiben.
Zitrone halbieren und auspressen. Zitronenschale, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren.
6 EL Öl darunterschlagen.

Schritt 06

Petersilie waschen, trockenen und fein schneiden.
Erdbeeren waschen und klein schneiden.
Alle Salatzutaten und die Zitronenvinaigrette mit dem Couscous mischen. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und mind.1 Stunde ziehen lassen.

Schritt 07

Vor dem Anrichten pro Portion etwa 1/4 Avocado (halbieren, entsteinen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen) über den Salat geben.
Dazu passt ein Joghurt-Minz-Dip, Grillhähnchen oder Fischfilet.

Fertig