Bier-Risotto mit Rucola und Salami-Chips

Name: Bier-Risotto mit Rucola und Salami-Chips
Cook time: 60 min
Ingredients: Risotto Reis (Bio); Zwiebel; kleine Sellerieknolle; Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); italienische Salami; Butter; dunkles Bier; Gemüsebrühe; passierte Tomate; Parmesan (fein gerieben); KLEINE Sojasauce, klein (150ml); Salz, frisch gemahlener Pfeffer; Rucola

60 Min.

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Bier-Risotto mit Rucola und Salami-Chips Mal was anderes...

Rezeptautor: Julia Kitzsteiner

Zuerst war es nur ein verrücktes Experiment, ein Risotto mit Bier und sonst... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

200 g	Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
1	1 Zwiebel
1	1 kleine Sellerieknolle
3 EL	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
1 Stück	1 Stück italienische Salami
4 EL	4 EL Butter
300 ml	300 ml dunkles Bier
600 ml	600 ml Gemüsebrühe
100 ml	100 ml passierte Tomate
200 g	200 g Parmesan (fein gerieben)
4 EL	Sojasauce Sojasauce für das Würzen von Sushi
etwas	etwas Salz, frisch gemahlener Pfeffer
100 g	100 g Rucola

Zubereitung

Reis kurz abwaschen, Zwiebel schälen und fein würfeln. Sellerie schälen und in mundgerechte Würfel schneiden.

Die Zwiebelwürfel in Öl in einem großen Topf glasig dünsten. Reis dazu geben und kurz mit anschwitzen. Salami in Scheiben schneiden und auf einem Backblech mit Backpapier bei 180°C 15 Minuten zu Chips backen.
Selleriewürfel dazugeben und mit 200 ml Gemüsebrühe und 100 ml Bier ablöschen. Ständig rühren.

Sobald die Flüssigkeit verkocht ist, so lange weitere Gemüsebrühe und Bier dazugeben bis alles sämig ist. Anschließend 4 EL Butter, passierte Tomate und den Parmesan dazugeben und kurz verrühren.
Nun alles mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken (nicht früher, da das Risotto seinen Geschmack verändert und der Parmesan sehr salzig ist).

Bier-Risotto mit gewaschenen Rucolablättern, Salamichips und Parmesanspänen servieren.