Rezepte Orientalische Reisrezepte Marokkanischer Lammeintopf mit Couscous

45 Min.

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Marokkanischer Lammeintopf mit Couscous

Name: Marokkanischer Lammeintopf mit Couscous
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Couscous; 300g Lammrücken; 200g Kirschtomaten; 200g geschälte Tomaten; 3 Schalotten; 2 Knoblauch Zehen; 1 rote Spitzpaprika; 2 kleine Kartoffeln; 50g Bio Kichererbsen; 100ml Weißwein; 1 EL Natives Olivenöl Extra; 2 Stängel Koriander; 8 Blätter frische Minze; 0.5 milde Chilischote; 2 TL Ras el Hanout; Schwarzer Kampot Pfeffer; Salz

Dieser marokkanische Lammeintopf wärmt schön von innen, mit vielen Gewürzen und einer angenehmen Schärfe.

Nina Strasser

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Couscous

300g Lammrücken

200g Kirschtomaten

200g geschälte Tomaten

3 Schalotten

2 Knoblauch Zehen

1 rote Spitzpaprika

2 kleine Kartoffeln

50g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

100ml Weißwein

Gewürze

1 EL Natives Olivenöl Extra

2 Stängel Koriander

8 Blätter frische Minze

0.5 milde Chilischote

2 TL Ras el Hanout

Schwarzer Kampot Pfeffer

Salz

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen

Kochtopf

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Couscous in einen Kochtopf geben.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Das Wasser über den Couscous geben und das Ganze 5-10 Minuten ausquellen lassen. Der Couscous nimmt so die Flüssigkeit auf und wird gar.
Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.

Zubereitung im Dämpfer:

Couscous waschen.
Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Couscous draufgeben.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
Couscous entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Kichererbsen kalt abspülen.
Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

Schritt 02

Die Schalotten gemeinsam mit dem Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischote in feine Ringe schneiden.
Den Lammrücken in grobe Würfel schneiden, nicht zu klein, da das Fleisch sonst schnell trocken wird.

Schritt 03

Die Kartoffel schälen und gemeinsam mit den Tomaten und der Paprika in kleine Würfel schneiden.

Schritt 04

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen und Schalotten, Knoblauch und Chili anbraten. Wenn die Schalotten leicht zusammenfallen, das Lammfleisch dazu geben und bei hoher Hitze kurz anbraten und anschließend mit dem Weißwein ablöschen.

Schritt 05

Die Restlichen Zutaten in den Topf geben und auf niedriger Hitze für 25-30 Minuten schmoren lassen.

Schritt 06

Die Minze fein hacken und mit 1 EL Olivenöl und etwas Salz unter den Couscous heben.
Den Couscous gemeinsam mit dem Eintopf servieren.

Fertig