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Krustiger Safran-Berberitzen-Reis
Deine Zutatenliste
Persischer Reis aus dem Iran, Gilan
Edler »Sargol« Saffron aus dem Iran
Zubereitung
Ausgewählte Sorte: Sadri Reis
Zubereitung im Kochtopf
- Reis in einen Kochtopf geben.
- Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
- Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
- Reis 10 Minuten einweichen lassen.
- Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 25 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
- Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
Zubereitung im Reiskocher
- Reis in den Reiskocher geben.
- Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt. Anschließend den Reis in den Innentopf geben.
- Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
- Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Weiß" starten.
- Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher
- Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
- Reis in den Mikrowellen Reiskocher geben.
- Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
- Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für 11 Minuten in die Mikrowelle stellen.
- Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.
Sadri Reis aus dem Reiskocher nehmen.
Gutes Stück Butter mit 2 Messerspitzen Safran und einem Schuss Wasser im Reiskocher erhitzen.
Wenn alles zu einer Buttersauce zusammengeschmolzen ist, diese in eine Tasse umfüllen.
Sadri Reis in den Topf geben und die Buttersauce unterrühren.
Bei geschlossenem Deckel und mit einem Tuch abgedeckt ca. 30 Minuten fertiggaren lassen, bis sich am Boden eine knusprig goldfarbene Reiskruste – Tahdig – gebildet hat.
Sadri Reis kann dann geschnitten werden.
Berberitzen waschen, mit einer Messerspitze Safran und Zucker in einer Pfanne für etwa 5 Minuten anrösten.
Die fertigen Berberitzen mit ihrem unglaublich süß-sauren Aroma werden am Ende nur noch über den Sadri Reis gestreut.
Fertig ist der krustige Safran-Berberitzen-Reis! Guten Reishunger.
Bewertungen & Kommentare
Kann man dieses Gericht nur im Pars Khazar zubereiten oder auch im Digitalen Reiskocher?
Klappt auch im Digitalen Reiskocher.
"Dieses Gericht ist im Rahmen einer großen Kochsession entstanden." Ich habe es eigentlich für ein typisch persisches Gericht empfunden, das traditionnel mit Huhn serviert wird und in so ziemlich jedem persischen Kochbuch steht. Und ja - SEHR LECKER.
Meine persische Mutter macht das immer es ist mein absolutes lieblingsgericht im iran ist es als zereshk-polo bekannt, dort brät man zusätzlich noch Hünchen an und gibt dieses dann gerupft mit zu den Berberitzen. (Oder man lässt die Hünchenstücke ganz und macht sie in den Ofen bis sie goldbraun sind. Einfach Herrlich...
Muss ich den Reis in den Pars Khazar tun oder in einen anderen Topf und den dann 30 min kochen lassen? Wobei der doch schon bei Schritt 1 fertig gekocht worden ist oder?
Sorry für die verspätete Antwort! Den Reis am besten wieder in den Pars Khazar tun.
Das Rezept ist definitiv bei einer Kochsession bei der Kochschule Bremen vor einigen Jahren entstanden. Ich war dabei :-) Man findet auch andere Rezepte hier die aus der selben Session stammen. Zum Beispiel die HIRSEFRIKADELLEN MIT KAROTTENSALAT von Torben oder BÄRLAUCHRISOTTO MIT SCAMPI UND LANGOSTINOSCHAUM von Thore. Schönen Gruß Malte
Hallo! Ich möchte das Rezept nachkochen will mir aber erst mal zum probieren ungern extra den Sadri Reis kaufen. Welcher "normale" andere Reis wäre ein temporär ein guter Ersatz?
Hey Beliar, entschuldige die späte Antwort: als Alternative würde der Jasmin Reis sich eignen.
Hey wir (und die meisten Perser) machen das immer mit normalem Basmati
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Ich hab ein kleines Problem mit der Mengenangabe. Der Safran wird ja in einzelnen "Fäden" geliefert. Was ist "eine Messerspitze" ?
Hallo Frank, es sollte nur ein kleines Häufchen sein. Probier es mit einem halben TL :)
Danke. Ich meine, wenn ich z.B. 1g Safran habe - wieviel ist das dann - im Vergleich?!
etwa ein Zehntel.
Merci
Was sind Berberitzen und wo bekommt diese zu kaufen?
Berberitzen sind saure Beeren. Man erhält sie auch in unserem Shop - siehe Link: https://www.reishunger.de/produkt/566/berberitzen Grüße!
hat sehr lecker geschmeckt, ich habe die kruste auch in einer beschichteten pfanne, sehr gut hinbekommen. ich würde mich über,vegetarische -rezepte freuen,die zum reis passen...
danke :)
Wir waren vor ein paar Wochen im Iran und haben die wunderbaren Reisgerichte sehr genossen. Natürlich haben wir Berberitzen und Safran mitgebracht, ein Reiskochtopf fehlt uns leider noch.
Ein sehr leckeres Rezept welches gut nach zu kochen ist. Danke, ich freue mich bereits auf den nächsten Genuss dieses Gerichts.
Fantastisch! Auch mir hat besonders die Kruste geschmeckt, die ich übrigens in einer beschichteten Pfanne erzielen konnte. Die Bratzeit bei niedriger Hitze verlängert sich dabei ein wenig. Nach 35 Minuten war's fertig.
Danke :)
Ich stehe einfach auf die leckere Kruste :)) und dann die säuerlichen aber zugleich süßen Berberitzen: Perfekt!