Mediterraner Reissalat mit Linsen

Name: Mediterraner Reissalat mit Linsen
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 100g Roter Bio Reis; 100g Grüne Bio Linsen; 1 Paprika; 100g Kalamata Oliven, ohne Stein; 100g getrocknete Tomaten; 50g Pinienkerne, geröstet; 60g Rucola; 150g Cherry-Tomaten; frisches Basilikum zum Garnieren; 1 Bio-Zitrone, Saft; 6EL; 1TL grober Senf; 1TL Honig; Salz

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

für den Salat

100g Roter Bio Reis

Vollkorn Bio-Rosso Integrale aus Italien, Piemont

100g Grüne Bio Linsen

Delikate Grüne Linsen aus Kanada

1 Paprika

100g Kalamata Oliven, ohne Stein

100g getrocknete Tomaten

50g Pinienkerne, geröstet

60g Rucola

150g Cherry-Tomaten

frisches Basilikum zum Garnieren

für das Dressing

1 Bio-Zitrone, Saft

6EL

1TL grober Senf

1TL Honig

Salz

Zubereitung

Schritt 01

Zur Vorbereitung: Linsen und Reis kochen und zum Auskühlen bei Seite stellen.
Gemüse vorbereiten. Paprika klein schneiden.

Schritt 02

Getrocknete Tomaten hacken, Tomaten würfeln.
Mit den Linsen und dem Roten Reis in einer großen Schüssel vermengen.

Schritt 03

Oliven entsteinen und ebenfalls hacken. Zum Salat geben.
Pinienkerne ohne Fett in der Pfanne rösten.
Rucola zugeben. Dressing aus Senf, Honig, Zitronensaft und Olivenöl anrühren. Salzen und Pfeffern. Am Ende unter den Salat heben.

Schritt 04

Den Salat mit den Pinienkernen, Oliven und den Basilikumblättern anrichten.

Fertig