Kürbis Linsen Curry

Name: Kürbis Linsen Curry
Total time: 40 min
Yield: 2
Ingredients: 170 g Rote Bio Linsen; 0,5 Hokkaido; 250 ml Bio Kokosmilch; 300 ml Gemüsebrühe; 1 EL Bio Erdnussmus; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 cm Ingwer; 2 TL Gelbe Thai Curry Paste; 2 Möhren; 1 EL Tomatenmark; 100 g Jasmin Reis; Nach Belieben Erdnüsse; Nach Belieben Limette; Nach Belieben Koriander; Mini Reiskocher

Lust auf Herbst auf dem Teller? Dann ist dieses cremige Kürbis Curry mit roten Linsen und Jasmin Reis genau dein Ding! Würziger Ingwer, aromatische gelbe Currypaste und der süß-nussige Geschmack von Hokkaido-Kürbis treffen auf cremige Kokosmilch – perfekt als wärmende Mahlzeit an kalten Tagen.

Franzi von Reishunger

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

170 g Rote Bio Linsen

Ganze, geschälte rote Bio-Linsen aus der Türkei

0.5 Hokkaido

250 ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

im Angebot

300 ml Gemüsebrühe

1 EL Bio Erdnussmus

extra cremiges Bio-Erdnussmus

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 cm Ingwer

2 TL Gelbe Thai Curry Paste

Nach thailändischem Originalrezept

2 Möhren

1 EL Tomatenmark

100 g Jasmin Reis

Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et

Toppings

Nach Belieben Erdnüsse

Nach Belieben Limette

Nach Belieben Koriander

Hilfreich für die Zubereitung

Mini Reiskocher

Zubereitung

Schritt 01

Den Hokkaido Kürbis in Würfel schneiden. Möhren und Zwiebeln klein schneiden. Knoblauch und Ingwer hacken.

Schritt 02

Jasmin Reis im Mini Reiskocher kochen.

Schritt 03

Zwiebeln mit etwas Öl glasig braten. Anschließend Knoblauch, Ingwer und Möhren hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die Kürbiswürfel dazugeben und alles gut vermengen.

Schritt 04

Tomatenmark und Currypaste einrühren und dann mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen. Die roten Linsen und das Erdnussmus hinzufügen und gut verrühren. Ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Schritt 05

Das Kürbis Linsen Curry zum Schluss mit Koriander und gehackten Erdnüssen toppen. Nach Belieben noch etwas Limette darüber träufeln. Guten Reishunger!

Fertig