Kürbissuppe mit Quinoa Crisp

Name: Kürbissuppe mit Quinoa Crisp
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 75 g Rote Bio Linsen; 400 ml Bio Kokosmilch; 70 g Rote Bio Quinoa; 1 L Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 Hokkaidokürbis; 3 Möhren; 1 Rote Zwiebel; 1 Stück (5cm) Ingwer; Handvoll Minze; Handvoll Kresse; 100 g Körniger Frischkäse; Nach Bedarf Pfeffer,Salz,Muskat

Das Erste was ich an einem gemütlichen Herbstabend koche? Richtig, Kürbissuppe! Sie ist einfach so lecker, wärmt von innen und macht glücklich.

annettchenswelt

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

75 g Rote Bio Linsen

Ganze, geschälte rote Bio-Linsen aus der Türkei

400 ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

70 g Rote Bio Quinoa

Rote Bio-Quinoa aus Peru

1 L Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 Hokkaidokürbis

3 Möhren

1 Rote Zwiebel

1 Stück (5cm) Ingwer

Handvoll Minze

Handvoll Kresse

100 g Körniger Frischkäse

Nach Bedarf Pfeffer,Salz,Muskat

Zubereitung

Schritt 01

Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und grob würfeln. Ingwer schälen und reiben. Zwiebel und Möhren würfeln.

Schritt 02

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin kurz andünsten. Kürbis,Ingwer und Linsen dazugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

Schritt 03

Quinoa mit 140 ml Wasser aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Danach abgießen und in einer Pfanne in etwas Öl anbraten.

Schritt 04

Die Suppe fein pürieren. Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.

Schritt 05

Suppe auf 4 Teller geben und mit Frischkäse, Quinoa, Minze und Kresse bestreuen. Guten Suppenhunger!

Fertig