Kürbissuppe mit Quinoa Crisp

Name: Kürbissuppe mit Quinoa Crisp
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 75 g Rote Bio Linsen; 400 ml Kokosmilch; 70 g Rote Bio Quinoa; 1 L Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 Hokkaidokürbis; 3 Möhren; 1 Rote Zwiebel; 1 Stück (5cm) Ingwer; Handvoll Minze; Handvoll Kresse; 100 g Körniger Frischkäse; Nach Bedarf Pfeffer,Salz,Muskat

45 Min

Gesamtzeit

Normal

Schwierigkeit

Rezeptautor: annettchenswelt

Das Erste was ich an einem gemütlichen Herbstabend koche? Richtig, Kürbissuppe! Sie ist einfach so lecker, wärmt von innen und macht glücklich.

Das Erste was ich an einem gemütlichen Herbstabend koche? Richtig, Kürbissupp...

Deine Zutatenliste

Portionen

75 g

Rote Bio Linsen
Ganze, geschälte rote Bio-Linsen aus der Türkei

400 ml

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

70 g

Rote Bio Quinoa
Rote Bio-Quinoa aus Peru

1 L

Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

Hokkaidokürbis

Möhren

Rote Zwiebel

1 Stück (5cm)

Ingwer

Handvoll

Minze

Handvoll

Kresse

100 g

Körniger Frischkäse

Nach Bedarf

Pfeffer,Salz,Muskat

Zubereitung

1. Schritt

Kürbis in Spalten schneiden, entkernen und grob würfeln. Ingwer schälen und reiben. Zwiebel und Möhren würfeln.

2. Schritt

2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin kurz andünsten. Kürbis,Ingwer und Linsen dazugeben und mitdünsten. Gemüsebrühe und Kokosmilch zugießen und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze ca. 25 Minuten köcheln lassen.

3. Schritt

Quinoa mit 140 ml Wasser aufkochen und ca. 15 Minuten garen. Danach abgießen und in einer Pfanne in etwas Öl anbraten.

4. Schritt

Die Suppe fein pürieren. Mit Salz,Pfeffer und Muskat abschmecken.

5. Schritt

Suppe auf 4 Teller geben und mit Frischkäse, Quinoa, Minze und Kresse bestreuen. Guten Suppenhunger!