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Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt

40 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: Diba
Du bist ein großer Fan von leckeren Sommer-Gerichten? Dann wirst du von diesem Rezept nicht genug bekommen! Dieser Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt wird deinen Gaumen mit verschiedenen Geschmäckern verwöhnen. Der Basmati Reis duftet herrlich und die Aubergine mit einer Glasur aus Miso Paste zergeht im Mund. Dazu ein leckerer Minz-Joghurt Dip, der flott zubereitet ist. Guten Reishunger!
Du bist ein großer Fan von leckeren Sommer-Gerichten? Dann wirst du von diesem ...

Deine Zutatenliste

Portionen
3
Für den Zitronenreis:
200g
Bio Basmati Reis
Bio-Super Basmati vom Himalaya, Pakistan
1
Bio Zitrone
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
1 TL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
Etwas
Wasser
1 TL
Kurkuma
Prise
Salz
Für die Miso Aubergine:
2
Auberginen
1 EL
Shiro Miso Paste
Helle Miso Paste für japanische Ramen & mehr
1 TL
Mirin
1 TL
Sojasauce
Sojasauce für das Würzen von Sushi
1 TL
Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis
1 TL
Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
Für den Minz-Joghurt:
4 Zweige
Minze
200g
Joghurt
Toppings:
1 Bund
Frühlingszwiebeln
1
Rote Chili
Nach Wunsch
Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

Zubereitung

1. Schritt

Zitronen heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.⁠
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. Schritt

Öl in den Innentopf des Digitalen Reiskochers geben und im Crispy Modus anschwitzen.⁠
Basmati Reis mit Wasser, Kurkuma, Salz, Zitronensaft und -abrieb in den Reiskocher geben und im Standard Modus kochen.

3. Schritt

Aubergine halbieren, Fruchtfleisch salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Wassertröpfchen mit Küchenpapier aufsaugen.
Das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen und mit Olivenöl bepinselt in den Ofen schieben.
Für 20-25 Minuten bei 180 Grad backen.⁠

4. Schritt

Für die Glasur Miso Paste, Mirin, Sojasauce, Reisessig und Reissirup vermengen.
Aubergine aus dem Ofen holen.
Fruchtfleisch großzügig mit der Paste bestreichen
Grillfunktion des Backofens anstellen und die Aubergine für 4-6 Minuten grillen, bis die Paste anfängt zu blubbern und der Zucker karamellisiert.⁠

5. Schritt

Minze waschen, trocknen und fein hacken.
Hälfte der Minze und Joghurt vermengen.⁠
Sobald der Reis fertig ist, restliche Minze unter den Reis heben uns zusammen mit der Miso Aubergine und dem Minz-Joghurt anrichten. ⁠
Mit geschnittenen Frühlingszwiebel, Chili und Sesamkörner toppen.

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Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt

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