Rezepte Vegetarische Reisrezepte Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt

Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt

Name: Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 200g Bio Basmati Reis; 1 Bio Zitrone; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 1 TL Natives Olivenöl Extra; Etwas Wasser; 1 TL Kurkuma; Prise Salz; 2 Auberginen; 1 EL Shiro Miso Paste; 1 TL Mirin; 1 TL Sojasauce; 1 TL Reisessig; 1 TL Bio Reissirup; 4 Zweige Minze; 200g Joghurt; 1 Bund Frühlingszwiebeln; 1 Rote Chili; Nach Wunsch Sesamkörner

40 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: Diba

Du bist ein großer Fan von leckeren Sommer-Gerichten? Dann wirst du von diesem Rezept nicht genug bekommen! Dieser Zitronenreis mit Miso Aubergine und Minz-Joghurt wird deinen Gaumen mit verschiedenen Geschmäckern verwöhnen. Der Basmati Reis duftet herrlich und die Aubergine mit einer Glasur aus Miso Paste zergeht im Mund. Dazu ein leckerer Minz-Joghurt Dip, der flott zubereitet ist. Guten Reishunger!

Du bist ein großer Fan von leckeren Sommer-Gerichten? Dann wirst du von diesem ...

Deine Zutatenliste

Portionen

Für den Zitronenreis:

200g

Bio Basmati Reis
Bio-Super Basmati vom Himalaya, Pakistan

Bio Zitrone

Zwiebel

Knoblauchzehe

1 TL

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Etwas

Wasser

1 TL

Kurkuma

Prise

Salz

Für die Miso Aubergine:

Auberginen

1 EL

Shiro Miso Paste
Helle Miso Paste für japanische Ramen & mehr

1 TL

Mirin

1 TL

Sojasauce
Sojasauce für das Würzen von Sushi

1 TL

Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis

1 TL

Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis

Für den Minz-Joghurt:

4 Zweige

Minze

200g

Joghurt

Toppings:

1 Bund

Frühlingszwiebeln

Rote Chili

Nach Wunsch

Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

Zubereitung

1. Schritt

Zitronen heiß abwaschen, Schale abreiben und Saft auspressen.⁠
Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

2. Schritt

Öl in den Innentopf des Digitalen Reiskochers geben und im Crispy Modus anschwitzen.⁠
Basmati Reis mit Wasser, Kurkuma, Salz, Zitronensaft und -abrieb in den Reiskocher geben und im Standard Modus kochen.

3. Schritt

Aubergine halbieren, Fruchtfleisch salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen.
Wassertröpfchen mit Küchenpapier aufsaugen.
Das Fruchtfleisch rautenförmig einritzen und mit Olivenöl bepinselt in den Ofen schieben.
Für 20-25 Minuten bei 180 Grad backen.⁠

4. Schritt

Für die Glasur Miso Paste, Mirin, Sojasauce, Reisessig und Reissirup vermengen.
Aubergine aus dem Ofen holen.
Fruchtfleisch großzügig mit der Paste bestreichen
Grillfunktion des Backofens anstellen und die Aubergine für 4-6 Minuten grillen, bis die Paste anfängt zu blubbern und der Zucker karamellisiert.⁠

5. Schritt

Minze waschen, trocknen und fein hacken.
Hälfte der Minze und Joghurt vermengen.⁠
Sobald der Reis fertig ist, restliche Minze unter den Reis heben uns zusammen mit der Miso Aubergine und dem Minz-Joghurt anrichten. ⁠
Mit geschnittenen Frühlingszwiebel, Chili und Sesamkörner toppen.