Herbstliches Massaman Curry mit Kürbis

Name: Herbstliches Massaman Curry mit Kürbis
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 250ml Kokosmilch; 50g Bio Kichererbsen; 2 EL Bio Mandeln; 1 Packung Gedämpfter Bio Vollkorn Basmati Reis; 1 EL Kokosöl; 1 EL Massaman Thai Curry Paste; 1 TL Sojasauce; 1 TL Bio Mango Chutney; 1/2 TL Bio Reissirup; 200g Kürbis; 150ml Gemüsebrühe; 50g Erbsen; 50g Spinat; 1 Karotte; 1 Frühlingszwiebel

30 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Lenaliciously

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Zutaten

2 Portionen

250ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
50g	Bio Kichererbsen Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
2 EL	Bio Mandeln Feine und gehobelte Mandelblätter
1 Packung	Gedämpfter Bio Vollkorn Basmati Reis Fertig in nur 2 Minuten
1 EL	Kokosöl Kaltgepresstes Bio Kokosöl
1 EL	Massaman Thai Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
1 TL	Sojasauce Sojasauce für das Würzen von Sushi
1 TL	Bio Mango Chutney fruchtig-frisch & aromatisch-würzig
1/2 TL	Bio Reissirup Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
200g	g Kürbis
150ml	ml Gemüsebrühe
50g	g Erbsen
50g	g Spinat
1	Karotte
1	Frühlingszwiebel

Zubereitung

1 Packung Gedämpten Bio Vollkorn Basmati Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Kürbis entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Karotte waschen, schälen und klein scheiden.
Eine Pfanne mit Öl erhitzen und das Gemüse darin anbraten. Massaman Curry Paste unterrühren und für eine weitere Minuten anbraten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen. Für 15-20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis gar ist. Sojasauce, Reissirup und Kichererbsen unterrühren.
Erbsen und Spinat zum Schluss hinzufügen, für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Curry mit Mandeln, Frühlingszwiebel und Mango Chutney genießen.