Vegan Mac & Cheese

Name: Vegan Mac & Cheese
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Reispasta Fusilli aus Reis; 50g Bio Cashewkerne; 1 TL Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 TL Schwarzer Kampot Pfeffer; 1/2 TL Kurkuma; 200g Süßkartoffeln; 50ml Haferdrink; 2 EL Hefeflocken; 1 TL Salz; 1 Karotte; 1 Kleine Kartoffel; 1/2 Zwiebel; 1/2 TL Knoblauchpulver; Nach belieben Bio Cashewkerne; Einige Scheiben Limette; 1 Lauchzwiebel

25 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Diba

Dieses vegane Mac & Cheese ist in 25 Minuten easy gemacht und die veganen Reisnu... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

200g	Reispasta Fusilli aus Reis aus Vollkorn Reis
50g	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
1 TL	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
1 TL	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1/2 TL	Kurkuma Gemahlenes Bio-Kurkuma für aromatische Würze
200g	g Süßkartoffeln
50ml	ml Haferdrink
2 EL	EL Hefeflocken
1 TL	TL Salz
1	Karotte
1	Kleine Kartoffel
1/2	Zwiebel
1/2 TL	TL Knoblauchpulver
Topping
Nach belieben	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
Einige Scheiben	Einige Scheiben Limette
1	Lauchzwiebel

Zubereitung

Für die Sauce:

Das Gemüse waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Salzwasser gar kochen.

Die Cashewkerne mit frischem, kochenden Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen.

Wasser wegschütten und die Cashewkerne zusammen mit dem gekochten Gemüse und den restlichen Zutaten in einen Mixer geben und solange mixen, bis das Ganze eine cremige Konsistenz annimmt.
Die Fusilli nach Packungsanleitung im Salzwasser kochen und abgießen. Anschließend die vegane "Käse"-Sauce unter die Fusilli mischen.
Für das Topping die Lauchzwiebel und Limette klein schneiden. Eine Pfanne erhitzen und die Cashewkerne darin gold-braun anrösten.
Das Mac and Cheese mit dem Topping garnieren und servieren. Guten Pastahunger!