Bunter Couscous-Salat

Name: Bunter Couscous-Salat
Total time: 10 min
Yield: 4
Ingredients: 250g Couscous; 1 EL Bio Sesamöl; 1 TL Bio Yellow Lemon Reis Gewürz; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 15g Bio Cashewkerne; 2 El Reisessig; einen halben TL Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 Paprika; 100g Cherry Tomaten; 1 Gurke; 3 EL Kichererbsen; 1 kleine Zwiebel; 3 TL Petersilie (gehackt); eine halbe Zitrone; 5 Minzblätter; einen halben TL Salz

Couscous-Salat ist schnell und einfach zuzubereiten, erfrischend und liegt nicht schwer im Magen. Ich esse den Salat am liebsten mit Hummus, Falafel und gerösteten Nüssen. Er eignet sich auch super zum Mitnehmen.

Luke

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

250g Couscous

1 EL Bio Sesamöl

Kaltgepresstes Bio-Öl aus geröstetem Sesam

1 TL Bio Yellow Lemon Reis Gewürz

Bio-Gewürzmischung für würzigen Reis

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

15g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

2 El Reisessig

Essig für die Veredelung von Sushi Reis

einen halben TL Schwarzer Kampot Pfeffer

1 Paprika

100g Cherry Tomaten

1 Gurke

3 EL Kichererbsen

1 kleine Zwiebel

3 TL Petersilie (gehackt)

eine halbe Zitrone

5 Minzblätter

einen halben TL Salz

Zubereitung

Schritt 01

Den Couscous in eine große Schüssel geben und mit 320ml kochendem Wasser übergießen. Das Sesamöl und das Salz dazugeben und gut umrühren. Wenn der Couscous das Wasser aufgesogen hat und dir noch zu hart ist, etwas mehr Wasser dazugeben und nochmal gut verrühren.

Schritt 02

Die Gurke klein raspeln und mit den Händen vorsichtig etwas Wasser aus der Gurke pressen. Die Paprika, die Tomaten und die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Die Minze kleinschneiden.

Schritt 03

Alle Zutaten zum Couscous geben und alles gut vermischen. Nach Bedarf noch mehr Gewürz dazugeben.

Schritt 04

Mit Beilagen nach Wahl servieren. Ich esse gerne Falafel, frischen Hummus, Tofu, eingelegtes Gemüse oder Naan dazu.
Am besten schmeckt der Salat, wenn er über Nacht im Kühlschrank durchgezogen ist. :)

Fertig