Bunter Reisnudelsalat mit Mango, Avocado und Erdnusssoße

20 Min.
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Bunter Reisnudelsalat mit Mango, Avocado und Erdnusssoße 21.12.2020
21.12.2020
Rezeptautor: Luke
Dieser Reisnudelsalat gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Die Mango ... weiterlesen
L

Zutaten

3 Portionen
300g
Reisnudeln (BIO)
Glutenfreie Vollkorn Penne aus Bio Reis
1 EL
Sesamöl
Kaltgepresstes Bio-Öl aus geröstetem Sesam
1 El
Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis
1 Mango
2 Karotten
1 Paprika
1 Avocado
eine halbe rote Zwiebel
180g veganes Hühnchen oder Tofu
Erdnusssoße
1 Tl
1002 Nächte Reis Gewürz
Bio-Gewürzmischung für orientalischen Reis
1 EL
Sojasauce
Sojasauce für das Würzen von Sushi
ein halber TL
Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis
1 El Erdnussmus
1 Tl Agavendicksaft
1 Zitrone
2-3 EL Wasser
ein halber TL Sumak
ein halber TL Pfeffer
ein viertel TL Salz
Toppings
Koriander oder Petersilie
Frühlingszwiebel

Zubereitung

  1. Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.

  2. Das vegane Hühnchen in einer Pfanne knusprig braten. Das Gemüse und die Mango in feine Streifen schneiden und die Avocado mit einer Gabel zerdrücken.

  3. Alle Zutaten für die Erdnusssoße in eine Schüssel geben und gut verrühren. Wenn die Soße noch zu fest ist, einfach mehr Wasser dazugeben und erneut gut verrühren. Wenn die Soße zu flüssig ist, etwas mehr Erdnussmus dazugeben.

  4. Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Den Salat mit den Toppings und der Erdnusssoße servieren und genießen. :)

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