Rezepte Asiatische Gerichte mit Reis Bunter Reisnudelsalat mit Mango, Avocado und Erdnusssoße

20 Min.

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Bunter Reisnudelsalat mit Mango, Avocado und Erdnusssoße

Name: Bunter Reisnudelsalat mit Mango, Avocado und Erdnusssoße
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 300g Reisnudel Sticks; 1 EL Bio Sesamöl; 1 El Reisessig; 2 Karotten; 1 Mango; 1 Paprika; 1 Avocado; eine halbe rote Zwiebel; 180g veganes Hühnchen oder Tofu; 1 Tl Bio 1002 Nächte Reis Gewürz; 1 EL Bio Erdnussmus; 1 EL Sojasauce; ein halber TL Reisessig; 1 Tl Agavendicksaft; 1 Zitrone; 2-3 EL Wasser; ein halber TL Sumak; ein halber TL Pfeffer; ein viertel TL Salz; Koriander oder Petersilie; Frühlingszwiebel

Dieser Reisnudelsalat gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Die Mango bringt einen frischen Geschmack in den Salat und die Avocado sorgt für eine angenehme Cremigkeit. Der Salat enthält Proteine, Kohlenhydrate und gesunde Fette und sättigt dadurch sehr gut, liegt für mein Empfinden, aber nicht schwer im Magen. Er schmeckt auch am nächsten Tag noch sehr gut, weshalb der Salat auch super zum Vorbereiten und Mitnehmen geeignet ist. :)

Luke

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

300g Reisnudel Sticks

Perfekt für asiatische Wok Gerichte

1 EL Bio Sesamöl

Kaltgepresstes Bio-Öl aus geröstetem Sesam

1 El Reisessig

Essig für die Veredelung von Sushi Reis

2 Karotten

1 Mango

1 Paprika

1 Avocado

eine halbe rote Zwiebel

180g veganes Hühnchen oder Tofu

Erdnusssoße

1 Tl Bio 1002 Nächte Reis Gewürz

Bio-Gewürzmischung für orientalischen Reis

1 EL Bio Erdnussmus

extra cremiges Bio-Erdnussmus

1 EL Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

ein halber TL Reisessig

Essig für die Veredelung von Sushi Reis

1 Tl Agavendicksaft

1 Zitrone

2-3 EL Wasser

ein halber TL Sumak

ein halber TL Pfeffer

ein viertel TL Salz

Toppings

Koriander oder Petersilie

Frühlingszwiebel

Zubereitung

Schritt 01

Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.

Schritt 02

Das vegane Hühnchen in einer Pfanne knusprig braten. Das Gemüse und die Mango in feine Streifen schneiden und die Avocado mit einer Gabel zerdrücken.

Schritt 03

Alle Zutaten für die Erdnusssoße in eine Schüssel geben und gut verrühren. Wenn die Soße noch zu fest ist, einfach mehr Wasser dazugeben und erneut gut verrühren. Wenn die Soße zu flüssig ist, etwas mehr Erdnussmus dazugeben.

Schritt 04

Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Den Salat mit den Toppings und der Erdnusssoße servieren und genießen. :)

Fertig