Bunter Reisnudelsalat mit Mango, Avocado und Erdnusssoße

Name: Bunter Reisnudelsalat mit Mango, Avocado und Erdnusssoße
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 300g Reisnudel Sticks; 1 EL Sesamöl; 1 El Reisessig; 2 Karotten; 1 Mango; 1 Paprika; 1 Avocado; eine halbe rote Zwiebel; 180g veganes Hühnchen oder Tofu; 1 Tl 1002 Nächte Reis Gewürz; 1 EL Erdnussmus; 1 EL Sojasauce; ein halber TL Reisessig; 1 Tl Agavendicksaft; 1 Zitrone; 2-3 EL Wasser; ein halber TL Sumak; ein halber TL Pfeffer; ein viertel TL Salz; Koriander oder Petersilie; Frühlingszwiebel

20 Min.

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Bunter Reisnudelsalat mit Mango, Avocado und Erdnusssoße

Rezeptautor: Luke

Dieser Reisnudelsalat gehört zu meinen absoluten Lieblingsgerichten. Die Mango ... weiterlesen

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Zutaten

3 Portionen

300g	Reisnudel Sticks Perfekt für asiatische Wok Gerichte
1 EL	Sesamöl Kaltgepresstes Bio-Öl aus geröstetem Sesam
1 El	Reisessig Essig für die Veredelung von Sushi Reis
2	Karotten
1	Mango
1	Paprika
1	Avocado
eine halbe	eine halbe rote Zwiebel
180g	g veganes Hühnchen oder Tofu
Erdnusssoße
1 Tl	1002 Nächte Reis Gewürz Bio-Gewürzmischung für orientalischen Reis
1 EL	Erdnussmus extra cremiges Bio-Erdnussmus
1 EL	Sojasauce Sojasauce für das Würzen von Sushi
ein halber TL	Reisessig Essig für die Veredelung von Sushi Reis
1 Tl	Tl Agavendicksaft
1	Zitrone
2-3 EL	EL Wasser
ein halber TL	ein halber TL Sumak
ein halber TL	ein halber TL Pfeffer
ein viertel TL	ein viertel TL Salz
Toppings
	Koriander oder Petersilie
	Frühlingszwiebel

Zubereitung

Die Reisnudeln nach Packungsangabe kochen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Das vegane Hühnchen in einer Pfanne knusprig braten. Das Gemüse und die Mango in feine Streifen schneiden und die Avocado mit einer Gabel zerdrücken.
Alle Zutaten für die Erdnusssoße in eine Schüssel geben und gut verrühren. Wenn die Soße noch zu fest ist, einfach mehr Wasser dazugeben und erneut gut verrühren. Wenn die Soße zu flüssig ist, etwas mehr Erdnussmus dazugeben.
Alle Zutaten für den Salat in eine Schüssel geben und alles gut vermengen. Den Salat mit den Toppings und der Erdnusssoße servieren und genießen. :)