Reisnudeln mit Erdnusscurry Pad Thai Style

Name: Reisnudeln mit Erdnusscurry Pad Thai Style
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Reisnudel Sticks; 325 ml Erdnuss Sauce; 1TL Kokosöl; 15 g Sesamkörner; Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Karotten; 1 Zucchini; 1 Paprika; 50 g Rucola; 50 g Erdnüsse; Prise Salz

25 Min.

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Reisnudeln mit Erdnusscurry Pad Thai Style

Rezeptautor: jankalicious

Ein leckeres Erdnusscurry mit reichlich Gemüse und frischen Toppings. Dazu die ... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

200 g	Reisnudel Sticks Perfekt für asiatische Wok Gerichte
325 ml	Erdnuss Sauce Bio-Fertigsauce mit cremigem Erdnussmus und knackig gerösteten Erdnüssen
1TL	Kokosöl Kaltgepresstes Bio Kokosöl
15 g	Sesamkörner Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
Prise	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1	Zwiebel
1	Knoblauchzehe
2	Karotten
1	Zucchini
1	Paprika
50 g	g Rucola
50 g	g Erdnüsse
Prise	Prise Salz

Zubereitung

Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in dem Kokosöl anbraten.
Karotte, Zucchini und Paprika länglich zuschneiden. (Für die Karotte und die Zucchini nutze ich gern einen Sparschäler und bekomme so dünne Streifen.) In die Pfanne geben und kurz mit anbraten.
Erdnusssoße sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und für ein paar Minuten köcheln lassen. (Je nachdem wie weich ihr das Gemüse gern esst.)
Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und nach dem abgießen direkt in Schüsseln oder auf Tellern anrichten. (Wenn die Nudeln zu lange stehen nach dem kochen, kleben sie schnell aneinander.)
Das Gemüse mit der Erdnusssoße nun je nach Geschmack noch mit Salz & Pfeffer abschmecken und dann mit den Reisnudeln servieren.
Rucola, Erdnüsse (können vorher noch klein gehackt werden) und Sesam als Topping drüber geben und fertig ist euer leckeres Erdnusscurry.

👩🏼‍🍳Viel Spaß beim Nachkochen!