Reisnudeln mit Erdnusscurry Pad Thai Style

Name: Reisnudeln mit Erdnusscurry Pad Thai Style
Total time: 25 min
Yield: 2
Ingredients: 200 g Reisnudel Sticks; 325 ml Bio Erdnuss Sauce; 1TL Bio Kokosöl; 15 g Sesamkörner; Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 Zwiebel; 1 Knoblauchzehe; 2 Karotten; 1 Zucchini; 1 Paprika; 50 g Rucola; 50 g Erdnüsse; Prise Salz

Ein leckeres Erdnusscurry mit reichlich Gemüse und frischen Toppings. Dazu die leckeren Reisbandnudeln von Reishunger. Ich lieber die Konsistenz der Reisbandnudeln und nutze sie deshalb gern in allen Möglichen Gerichten. Wie ich finde, passen sie hier besonders gut! Probiert´s mal aus...

jankalicious

zur Autorenseite

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200 g Reisnudel Sticks

Perfekt für asiatische Wok Gerichte

im Angebot

325 ml Bio Erdnuss Sauce

Bio-Fertigsauce mit cremigem Erdnussmus und knackig gerösteten Erdnüssen

1TL Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

15 g Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

im Angebot

Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 Karotten

1 Zucchini

1 Paprika

50 g Rucola

50 g Erdnüsse

Prise Salz

Zubereitung

Schritt 01

Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in dem Kokosöl anbraten.

Schritt 02

Karotte, Zucchini und Paprika länglich zuschneiden. (Für die Karotte und die Zucchini nutze ich gern einen Sparschäler und bekomme so dünne Streifen.) In die Pfanne geben und kurz mit anbraten.

Schritt 03

Erdnusssoße sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und für ein paar Minuten köcheln lassen. (Je nachdem wie weich ihr das Gemüse gern esst.)

Schritt 04

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und nach dem abgießen direkt in Schüsseln oder auf Tellern anrichten. (Wenn die Nudeln zu lange stehen nach dem kochen, kleben sie schnell aneinander.)

Schritt 05

Das Gemüse mit der Erdnusssoße nun je nach Geschmack noch mit Salz & Pfeffer abschmecken und dann mit den Reisnudeln servieren.

Schritt 06

Rucola, Erdnüsse (können vorher noch klein gehackt werden) und Sesam als Topping drüber geben und fertig ist euer leckeres Erdnusscurry.
👩🏼‍🍳Viel Spaß beim Nachkochen!

Fertig