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Reisnudeln mit Erdnusscurry Pad Thai Style

25 Min
Gesamtzeit
Normal
Schwierigkeit
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Rezeptautor: jankalicious
Ein leckeres Erdnusscurry mit reichlich Gemüse und frischen Toppings. Dazu die leckeren Reisbandnudeln von Reishunger. Ich lieber die Konsistenz der Reisbandnudeln und nutze sie deshalb gern in allen Möglichen Gerichten. Wie ich finde, passen sie hier besonders gut! Probiert´s mal aus...
Ein leckeres Erdnusscurry mit reichlich Gemüse und frischen Toppings. Dazu die ...

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Portionen
2
200 g
Reisnudel Sticks
Perfekt für asiatische Wok Gerichte
325 ml
Bio Erdnuss Sauce
Bio-Fertigsauce mit cremigem Erdnussmus und knackig gerösteten Erdnüssen
1TL
Bio Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl
15 g
Sesamkörner
Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
Prise
1
Zwiebel
1
Knoblauchzehe
2
Karotten
1
Zucchini
1
Paprika
50 g
Rucola
50 g
Erdnüsse
Prise
Salz

Zubereitung

1. Schritt

Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in dem Kokosöl anbraten.

2. Schritt

Karotte, Zucchini und Paprika länglich zuschneiden. (Für die Karotte und die Zucchini nutze ich gern einen Sparschäler und bekomme so dünne Streifen.) In die Pfanne geben und kurz mit anbraten.

3. Schritt

Erdnusssoße sowie Salz und Pfeffer hinzugeben und für ein paar Minuten köcheln lassen. (Je nachdem wie weich ihr das Gemüse gern esst.)

4. Schritt

Die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten und nach dem abgießen direkt in Schüsseln oder auf Tellern anrichten. (Wenn die Nudeln zu lange stehen nach dem kochen, kleben sie schnell aneinander.)

5. Schritt

Das Gemüse mit der Erdnusssoße nun je nach Geschmack noch mit Salz & Pfeffer abschmecken und dann mit den Reisnudeln servieren.

6. Schritt

Rucola, Erdnüsse (können vorher noch klein gehackt werden) und Sesam als Topping drüber geben und fertig ist euer leckeres Erdnusscurry.
👩🏼‍🍳Viel Spaß beim Nachkochen!

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