Kokosrisotto

Name: Kokosrisotto
Total time: 45 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Bio Risotto Reis; 2 Schalotten, gehackt; 1 Knoblauchzehe, gehackt; 1 Stück Ingwer, gerieben; 400ml Bio Kokosmilch; 400ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Karotten; 150g Zuckerschoten; 150g Champignons; 2El Sojasauce

Mediterraner Risottoreis trifft auf asiatische Kokosmilch - heraus kommt ein herrlich cremiges Risotto, in Begleitung von knackigem Wokgemüse.

Ramona

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

2 Schalotten, gehackt

1 Knoblauchzehe, gehackt

1 Stück Ingwer, gerieben

400ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

400ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

2 Frühlingszwiebeln

2 Karotten

150g Zuckerschoten

150g Champignons

2El Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

Zubereitung

Schritt 01

Kokosmilch mit Brühe verrühren und erwärmen.
In einem Topf etwas Öl erhitzen, Schalotten, Knoblauch und Ingwer darin anschwitzen. Reis dazu geben, ebenfalls kurz anschwitzen und dann mit einer Kelle Kokosmilchmischung ablöschen. Bei niedriger bis mittlerer Temperatur abgedeckt und unter häufigem Rühren köcheln lassen. Nach und nach Flüssigkeit zugeben, damit der Reis immer etwas damit bedeckt ist.

Schritt 02

Frühlingszwiebeln und Karotten in schräge Scheiben schneiden. Champignons in Scheiben schneiden.

Schritt 03

Währendessen in einem Wok etwas Öl erhitzen. Karotten, Frühlingszwiebln, Zuckerschoten und Champignons hineingeben, kurz anbraten, dann mit Sojasoße und weiteren zwei Esslöffeln Wasser ablöschen. Salzen (den Salzgehalt der Sojasoße bedenken), pfeffern. Nach eigenem Geschmack ein paar Chiliflocken zugeben. Deckel auflegen und fünf bis zehn Min. (je nach gewünschter Bissfestigkeit) garen.

Schritt 04

Nach ca. 25-30 Minuten ist der Reis gar, kann mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt und mit dem Gemüse serviert werden.

Fertig