Risotto mit Hokkaido
Zutaten
| 100 g |
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 1 | 1 kleiner Hokkaido |
| 2 | 2 Chilis |
| 2 EL | 2 EL frische Kräuter |
| 80 g | 80 g Parmesan |
| 0.1 g |
Safran
Edler »Sargol« Saffron aus dem Iran | ISO 3632 Kategorie 1 mit Crocin Wert von 230-250 |
| 1 | 1 rote Zwiebel |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
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Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
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| Salz | |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1 | 1 Glas Weißwein |
| 400 ml | 400 ml Gemüsebrühe |
| 0.5 EL | 0.5 EL Zucker |
Zubereitung
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Hokkaido waschen, halbieren und die Kerne entfernen.
Zwiebel und Kürbis klein schneiden. Chili und Knoblauch in sehr feine Schieben schneiden.
Etwas Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen. Die Hälfte des Kürbis sowie Zwiebel, Chili und Knoblauch anschwitzen.
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Reis zugeben und unter Rühren ebenfalls anschwitzen.
Mit Wein ablöschen.
Nach und nach die Brühe zugeben, bis der Reis gar ist. Dabei immer rühren.
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Währenddessen die restlichen Hokkaido Stücken mit Olivenöl knusprig braten und mit Zucker karamellisieren lassen.
Ist der Risotto Reis gar, 2/3 des Parmesans unterheben, Deckel wieder auflegen und neben der Herdplatte ziehen lassen.
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Risotto auf zwei Schüsseln aufteilen.
Mit restlichem Parmesan, frischen Kräutern und dem karamellisierten Kürbis anrichten.
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