Gelbes Curry mit Shrimps

Name: Gelbes Curry mit Shrimps
Cook time: 35 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: Basmati Reis; Zucchini; Karotten; Garnelen; Champignons; Schalotte; Palmzucker; Salz; Reishunger Curry-Paste, gelb (50g); Kokosnussmilch; Erdnussöl; Cashewkerne (Bio); Lemongras

35 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Soulsistakitchen

Dieses herrliche Shrimpscurry mit Limettensaft und Gemüse müsst ihr un... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

200 g	Basmati Reis Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya
2	2 Zucchini
2	2 Karotten
200 g	200 g Garnelen
200 g	200 g Champignons
1	1 Schalotte
1 EL	Palmzucker Für süßes karamell-aroma
2 TL	2 TL Salz
05 0,5 Pkg	Gelbe Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
400 ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
2 EL	2 EL Erdnussöl
1 Handvoll	Cashewkerne (Bio) Ganze geröstete Cashewnüsse
3 Stück	3 Stück Lemongras

Zubereitung

Die Garnelen in kaltem Wasser auftauen. Schalotte zerkleinern und die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Anschließend die Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Schalotten in Erdnussöl anbraten. Shrimps abseihen, trocken tupfen und anbraten. Dann das Gemüse dazugeben.
Die Currypaste anrösten und anschließend mit Kokosmilch aufgießen. Lemongras halbieren und zufügen. Das Ganze bei kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Palmzucker abschmecken.
FERTIG!