Gelbes Curry mit Shrimps

Name: Gelbes Curry mit Shrimps
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Basmati Reis Pusa; 2 Zucchini; 2 Karotten; 200 g Garnelen; 200 g Champignons; 1 Schalotte; 1 EL Bio Kokosblütenzucker; 2 TL Salz; 0,5 Pkg Gelbe Thai Curry Paste; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Erdnussöl; 1 Handvoll Bio Cashewkerne; 3 Stück Lemongras

35 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Soulsistakitchen

Dieses herrliche Shrimpscurry mit Limettensaft und Gemüse müsst ihr unbedingt ... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

200g	Basmati Reis Pusa Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya
2	Zucchini
2	Karotten
200 g	g Garnelen
200 g	g Champignons
1	Schalotte
1 EL	Bio Kokosblütenzucker Für süßes Karamell-Aroma
2 TL	TL Salz
0,5 Pkg	Gelbe Thai Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
400 ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
2 EL	Erdnussöl Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
1 Handvoll	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
3 Stück	Stck Lemongras

Zubereitung

Die Garnelen in kaltem Wasser auftauen. Schalotte zerkleinern und die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Anschließend die Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Schalotten in Erdnussöl anbraten. Shrimps abseihen, trocken tupfen und anbraten. Dann das Gemüse dazugeben.
Die Currypaste anrösten und anschließend mit Kokosmilch aufgießen. Lemongras halbieren und zufügen. Das Ganze bei kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Kokosblütenzucker abschmecken.
FERTIG!