Gelbes Curry mit Shrimps

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Zutaten für 4 Portionen

200g	Basmati Reis Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya
200g	200g Basmati Reis
2	2 Zucchini
2	2 Karotten
200 g	200 g Garnelen
200 g	200 g Champignons
1	1 Schalotte
1 EL	Palmzucker Für süßes karamell-aroma
1 EL	1 EL Palmzucker
2 TL	2 TL Salz
0,5 Pkg	Gelbe Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
0,5 Pkg	0,5 Pkg Gelbe Curry Paste
400 ml	Kokosnussmilch Kokosnussmilch für exotische Gerichte
400 ml	400 ml Kokosnussmilch
2 EL	2 EL Erdnussöl
1 Handvoll	Cashewkerne (Bio) Ganze geröstete Cashewnüsse
1 Handvoll	1 Handvoll Cashewkerne (Bio)
3 Stück	3 Stück Lemongras

Zubereitung: 35 Minuten

Einfach

Basmati Reis

Palmzucker

Gelbe Curry Paste

Kokosnussmilch

Cashewkerne (Bio)

Die Garnelen in kaltem Wasser auftauen. Schalotte zerkleinern und die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Anschließend die Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.
Die Schalotten in Erdnussöl anbraten. Shrimps abseihen, trocken tupfen und anbraten. Dann das Gemüse dazugeben.
Die Currypaste anrösten und anschließend mit Kokosmilch aufgießen. Lemongras halbieren und zufügen. Das Ganze bei kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Palmzucker abschmecken.
FERTIG!