Gelbes Curry mit Shrimps

Name: Gelbes Curry mit Shrimps
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Basmati Reis Pusa; 2 Zucchini; 2 Karotten; 200 g Garnelen; 200 g Champignons; 1 Schalotte; 1 EL Bio Kokosblütenzucker; 2 TL Salz; 0,5 Pkg Gelbe Thai Curry Paste; 400 ml Kokosmilch; 2 EL Erdnussöl; 1 Handvoll Bio Cashewkerne; 3 Stück Lemongras

Dieses herrliche Shrimpscurry mit Limettensaft und Gemüse müsst ihr unbedingt nachkochen! Es ist nicht nur spicy sondern auch frisch und köstlich im Geschmack.

Soulsistakitchen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Basmati Reis Pusa

Basmati Pusa 1121 aus Indien, Himalaya

2 Zucchini

2 Karotten

200 g Garnelen

200 g Champignons

1 Schalotte

1 EL Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

2 TL Salz

0,5 Pkg Gelbe Thai Curry Paste

Nach thailändischem Originalrezept

400 ml Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

im Angebot

2 EL Erdnussöl

Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen

1 Handvoll Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

3 Stück Lemongras

Zubereitung

Schritt 01

Die Garnelen in kaltem Wasser auftauen. Schalotte zerkleinern und die Zucchini längs halbieren und in Scheiben schneiden.
Anschließend die Karotten schälen und in schräge Scheiben schneiden. Die Champignons putzen und ebenfalls in Scheiben schneiden.

Schritt 02

Die Schalotten in Erdnussöl anbraten. Shrimps abseihen, trocken tupfen und anbraten. Dann das Gemüse dazugeben.

Schritt 03

Die Currypaste anrösten und anschließend mit Kokosmilch aufgießen. Lemongras halbieren und zufügen. Das Ganze bei kleiner Flamme köcheln lassen. Zum Schluss mit Salz und Kokosblütenzucker abschmecken.
FERTIG!

Fertig