Beluga Linsen-Curry

Vegan und frisch

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Zutaten für 4 Portionen

200g	Beluga Linsen (Bio) Schwarze Kaviar Linsen aus Kanada
200g	200g Beluga Linsen
1	1 Kleine Zwiebel
1	1 rote Paprika
1	1 Süßkartoffel
4	4 Karotten
200g	Kichererbsen (Bio) Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
200g	200g Kichererbsen, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (200g)
400 ml	Kokosnussmilch Kokosnussmilch für exotische Gerichte
400 ml	400 ml Kokosnussmilch (500ml)
1	1 Knoblauchzehe
20g	20g Ingwer, frisch
50g	Cashewkerne (Bio) Ganze geröstete Cashewnüsse
50g	50g Cashewkerne, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-003 (50g)
	Petersilie und Koriander zum garnieren
	Currypulver

Zubereitung: 30 Minuten

Normal

Beluga Linsen (Bio)

Kichererbsen (Bio)

Kokosnussmilch

Cashewkerne (Bio)

Die Belugalinsen mit ca 400 ml Wasser zum Kochen bringen und dann bei geringer Hitze ca. 20 Min garen.
Das gesamte Gemüse klein schneiden und die Kichererbsen abgießen.
1 EL Currypulver in etwas Olivenöl schaumig garen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Karotten, Kartoffel, Paprika und Kichererbsen hinzufügen und kurz anrösten. Mit Kokosmilch und einem Schluck Wasser ablöschen.
Abgedeckt bei geringer Hitze ca. 15 Min köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Cashewkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten und bereitstellen. Petersilie und/oder Koriander hacken.
Das Curry und die Linsen evtl. mit etwas Salz nachwürzen. Mit den Cashewkernen und den Kräutern anrichten - GUTEN APPETIT!