Zutaten
| 200 g |
Bio Beluga Linsen
Schwarze Kaviar Linsen aus Kanada |
| 1 | 1 Kleine Zwiebel |
| 1 | 1 rote Paprika |
| 1 | 1 Süßkartoffel |
| 4 | 4 Karotten |
| 200 g |
Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei |
| 400 ml |
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil |
| 1 | 1 Knoblauchzehe |
| 20 g | 20 g Ingwer, frisch |
| 50 g |
Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse |
| Petersilie und Koriander zum garnieren | |
| Currypulver |
Zubereitung
-
Die Belugalinsen mit ca 400 ml Wasser zum Kochen bringen und dann bei geringer Hitze ca. 20 Min garen.
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Das gesamte Gemüse klein schneiden und die Kichererbsen abgießen.
-
1 EL Currypulver in etwas Olivenöl schaumig garen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig dünsten. Karotten, Kartoffel, Paprika und Kichererbsen hinzufügen und kurz anrösten. Mit Kokosmilch und einem Schluck Wasser ablöschen.
-
Abgedeckt bei geringer Hitze ca. 15 Min köcheln lassen.
-
In der Zwischenzeit die Cashewkerne ohne Öl in einer Pfanne rösten und bereitstellen. Petersilie und/oder Koriander hacken.
-
Das Curry und die Linsen evtl. mit etwas Salz nachwürzen. Mit den Cashewkernen und den Kräutern anrichten - GUTEN APPETIT!
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