Auberginenrisotto

Name: Auberginenrisotto
Total time: 90 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Bio Risotto Reis; 8 kleine Auberginen; 1 rote Zwiebel; 100ml Sherry; 500ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano); 80g Parmesan; 1 Bio-Zitrone; 1 Knoblauchzehe; 80g Bio Pinienkerne; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

8 kleine Auberginen

1 rote Zwiebel

100ml Sherry

500ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

frische Kräuter (z.B. Rosmarin, Thymian, Oregano)

80g Parmesan

1 Bio-Zitrone

1 Knoblauchzehe

80g Bio Pinienkerne

Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

Zubereitung

Schritt 01

Auberginen waschen. 5 Auberginen bei 220 Grad Ober-/Unterhitze rund 1 Stunde schmoren.
Die restlichen Auberginen in circa 1cm große Stücke schneiden.

Schritt 02

Zitronenschale abreiben.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten.
Kräuter hacken.
Alles bei Seite stellen.

Schritt 03

3 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Auberginenwürfel scharf anbraten, bis sie knusprig sind.
In einem Sieb auskühlen und abtropfen lassen. Leicht salzen.

Schritt 04

Wenn die Auberginen im Ofen sehr weich sind, herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
Aufschneiden und das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Löffel herauslösen. Bei Seite stellen.
Zwiebel fein hacken.

Schritt 05

Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Reis darin glasig dünsten. Mit Sherry ablöschen.
Die Hälfte der Zitronenschale und die Kräuter zugeben.
Knoblauch auspressen und unterrühren.

Schritt 06

Nach und nach die Gemüsebrühen zugießen und die ganze Zeit rühren. Das Auberginenfleisch unterrühren.
Die Hälfte des Parmesans kurz vor dem Ende der Garzeit unterrühren. Zitrone auspressen und den Saft zugeben.
Gut rühren.

Schritt 07

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Risotto auf zwei Tellern verteilen. Mit dem restlichen Parmesan und der Zitronenschale, den Pinienkernen und den gerösteten Auberginenwürfeln anrichten.

Fertig