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90 Min.
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Vegan
Gesunde Spitzbuben mit Vollkorn Reismehl und Reissirup
Gesunde Plätzchen mit leckerem Vollkorn-Reismehl und selbstgemachter gesunder Marmelade
BakingLifeStories
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Zutaten
Portionen
40
100g Haferflocken
100g Bio Vollkorn Reismehl
90g Bio Kokosblütenzucker
Für süßes Karamell-Aroma
75g Bio Mandeln
Feine und gehobelte Mandelblätter
70g Bio Kokosöl
75g gemahlene Mandeln
50g Erdnussbutter
2 EL Wasser
1 Msp Bourbon Vanille Pulver
0.5 TL Hirschhornsalz
1 Prise Salz
Birken-Puderzucker
Marmelade
40g Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
600g TK-Beeren eurer Wahl
30g Bio Chia-Samen
Zubereitung
Schritt 01
Am tag bevor die Plätzchen gebacken werden, die Marmelade vorbereiten. Dazu TK-Beeren zusammen mit Ahornsirup oder Kokosblütensirup in einem kleinen Kochtopf aufkochen und alles pürieren. Chia-Samen einrühren und noch heiß in gut verschließbare Gläser abfüllen (hält sich ca. eine Woche).
Schritt 02
Für die Spitzbuben: Haferflocken mit einem Food-Prozessor oder Mixer fein malen. Gemeinsam mit den anderen trockenen Zutaten, wie Reismehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Gewürzen und Hirschhornsalz in einer Schüssel vermengen.
Schritt 03
Für den veganen Ei-Ersatz Chia-Samen in einer kleinen Tasse oder Schüssel mit 3 EL kaltem Wasser vermengen und ca. 10 Minuten andicken lassen.
Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Ofen auf 180°C Ober-Unterhitze vorheizen.
Schritt 04
Das Kokosöl je nach Konsistenz kurz erwärmen, so dass es flüssig ist. Gemeinsam mit der Mandel- oder Erdnussbutter (je nach Geschmack) und dem Chia-Ei zu den trockenen Zutaten geben und mit dem Knethaken des Rührgeräts zu einem Mürbeteig kneten.
Schritt 05
Den Teig für mind. 1 Stunde kühl stellen. Dann zwischen zwei Klarsichtfolien mit einem Nudelholz ausrollen. Vorsicht: der Teig ist etwas trockener als herkömmlicher Mürbeteig. Es ist also Geduld nötig.
Schritt 06
Mit einer Linzer-Ausstechform oder auch normalen Ausstechformen eure Plätzchen ausstechen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech sammeln. Die Plätzchen jeweils 6-8 Minuten (jeder Ofen ist anders) backen.
Schritt 07
Nach dem Backen kurz abkühlen lassen. Auf jeweils 1 Ausstecher 1 TL der selbst gemachten Marmelade geben und ein zweites Plätzchen daraufsetzen. Über Nacht abkühlen und festkleben lassen. Die fertigen Spitzbuben mit Puderzucker bestäuben.
Fertig
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