Zutaten
| 300g |
Bio Medjool Datteln
Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel |
| 100g |
Vollkorn Reismehl
Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl | Typ 150.000 |
| 3 EL |
Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl |
| 3EL |
Bio Reissirup
Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis |
| 3 | Eier |
| 1 Prise | Prise Salz |
| 100g | g gemahlene Nüsse |
| 4 EL | EL Backkako |
| 1.5 TL | TL Backpulver |
| 2-3EL | EL Haferdrink |
| 4 EL | EL gehackte Kuvertüre oder Choclate Chunks |
Zubereitung
-
Datteln entkernen. Mit 150ml Wasser bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 10Minuten einkochen lassen. Anschließend die gesamte Masse pürieren.
-
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und beiseite stellen.
Ofen auf 175Grad Ober/ Unterhitze aufheizen. -
Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.
Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver in einer ausreichend großen Schüssel vermengen.
-
Eigelbe, flüssiges Kokosöl und Reissirup nun mit den trockenen Zutaten vermengen. Anschließend das Dattelmus unterheben.
Sobald diese Zutaten gut vermengt sind Eiweiss und gehackte Schokolade, sehr vorsichtig, unterheben. -
Den Teig in Muffinförmchen füllen. Sie sollten zu 2/3 gefüllt sein. Im Ofen gehen sie noch ein wenig auf.
Für etwa 30 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen ein paar Minuten varrieren. -
Die fertigen Muffins sollten von innen noch schön saftig sein.
Viel Spaß beim ausprobieren und guten Reishunger.
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