Saftige Schoko-Muffins

Name: Saftige Schoko-Muffins
Total time: 60 min
Yield: 10
Ingredients: 300g Bio Medjool Datteln; 100g Vollkorn Reismehl; 3 EL Kokosöl; 3EL Bio Reissirup; 3 Eier; 1 Prise Salz; 100g gemahlene Nüsse; 4 EL Backkako; 1.5 TL Backpulver; 2-3EL Haferdrink; 4 EL gehackte Kuvertüre oder Choclate Chunks

60 Min.

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Rezeptautor: Sandramhlbrg

Saftige Schoko-Muffins mit einem leichtem Kokos-Geschmack? Wer kann da schon wie... weiterlesen

Zutaten

10 Portionen

300g	Bio Medjool Datteln Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
100g	Vollkorn Reismehl Mehl aus Vollkorn Reis: Glutenfreie Alternative zu Weizenmehl \| Typ 150.000
3 EL	Kokosöl Kaltgepresstes Bio Kokosöl
3EL	Bio Reissirup Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
3	Eier
1 Prise	Prise Salz
100g	g gemahlene Nüsse
4 EL	EL Backkako
1.5 TL	TL Backpulver
2-3EL	EL Haferdrink
4 EL	EL gehackte Kuvertüre oder Choclate Chunks

Zubereitung

Datteln entkernen. Mit 150ml Wasser bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 10Minuten einkochen lassen. Anschließend die gesamte Masse pürieren.
Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und beiseite stellen.

Ofen auf 175Grad Ober/ Unterhitze aufheizen.
Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.

Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver in einer ausreichend großen Schüssel vermengen.
Eigelbe, flüssiges Kokosöl und Reissirup nun mit den trockenen Zutaten vermengen. Anschließend das Dattelmus unterheben.

Sobald diese Zutaten gut vermengt sind Eiweiss und gehackte Schokolade, sehr vorsichtig, unterheben.
Den Teig in Muffinförmchen füllen. Sie sollten zu 2/3 gefüllt sein. Im Ofen gehen sie noch ein wenig auf.

Für etwa 30 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen ein paar Minuten varrieren.
Die fertigen Muffins sollten von innen noch schön saftig sein.

Viel Spaß beim ausprobieren und guten Reishunger.