Saftige Schoko-Muffins

Datteln entkernen. Mit 150ml Wasser bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren für etwa 10Minuten einkochen lassen. Anschließend die gesamte Masse pürieren.

Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz aufschlagen und beiseite stellen.
Ofen auf 175Grad Ober/ Unterhitze aufheizen.

Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen.
Mehl, Mandeln, Kakao und Backpulver in einer ausreichend großen Schüssel vermengen.

Eigelbe, flüssiges Kokosöl und Reissirup nun mit den trockenen Zutaten vermengen. Anschließend das Dattelmus unterheben.
Sobald diese Zutaten gut vermengt sind Eiweiss und gehackte Schokolade, sehr vorsichtig, unterheben.

Den Teig in Muffinförmchen füllen. Sie sollten zu 2/3 gefüllt sein. Im Ofen gehen sie noch ein wenig auf.
Für etwa 30 Minuten backen. Die Backzeit kann je nach Ofen ein paar Minuten varrieren.

Die fertigen Muffins sollten von innen noch schön saftig sein.
Viel Spaß beim ausprobieren und guten Reishunger.