Rezepte Deutsche Reisrezepte Apfel-Streusel-Kuchen mit Vanillesoße

120 Min.

Herausfordernd

Vegan

Apfel-Streusel-Kuchen mit Vanillesoße

Name: Apfel-Streusel-Kuchen mit Vanillesoße
Total time: 120 min
Yield: 12
Ingredients: 100g Bio Vollkorn Reismehl; 50g Bio Kokosblütenzucker; 2 Leinsamen Eier (20g gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser); 100g (gemahlene) Mandeln; 200g Weizenvollkornmehl; 1 Prise Salz; 130g kalte pflanzliche Butter; ca. 50ml Wasser; 50g Bio Kokosblütenzucker; 1,2kg Äpfel; 2 TL Ceylon Zimt; Saft einer halben Zitrone; 25g Speisestärke; 30g Bio Kokosblütenzucker; 100g (glutenfreie) Haferflocken; 50g (gemahlene) Mandeln; 30g kalte vegane Butter; ca. 30ml kaltes Wasser; 150g Bio Cashewkerne; 100g (zuckerfreier) Sojajoghurt; 40g Ahornsirup; ca. 70ml Wasser; ausgekratztes Mark einer Vanilleschote; 1 Prise Salz

Dieser vegane & gesunde Apfel-Streusel-Kuchen mit Vanillesoße schmeckt nicht nur herrlich lecker, sondern ist auch leichter zubereitet als gedacht. Selbst eine glutenfreie Variante ist möglich. Die Vanillesoße ist optional und lässt sich auch gut durch Vanilleeis ersetzen. Ganz nach eurem Geschmack. Schmecken wird der Kuchen allemal! Wer eine glutenfreie Variante bevorzugt, kann das Weizenvollkornmehl vollständig durch das Vollkorn-Reismehl ersetzen. Hierzu muss ggf. der Flüssigkeitsgehalt angepasst werden.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Bio Vollkorn Reismehl

50g Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

2 Leinsamen Eier (20g gemahlene Leinsamen + 6 EL Wasser)

100g (gemahlene) Mandeln

200g Weizenvollkornmehl

1 Prise Salz

130g kalte pflanzliche Butter

ca. 50ml Wasser

Für die Apfelfüllung:

50g Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

1.2kg Äpfel

2 TL Ceylon Zimt

Saft einer halben Zitrone

25g Speisestärke

Für die Streusel:

30g Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

100g (glutenfreie) Haferflocken

50g (gemahlene) Mandeln

30g kalte vegane Butter

ca. 30ml kaltes Wasser

Für die Vanillesoße (optional):

150g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

100g (zuckerfreier) Sojajoghurt

40g Ahornsirup

ca. 70ml Wasser

ausgekratztes Mark einer Vanilleschote

1 Prise Salz

Zubereitung

Schritt 01

Cashews mind. 4 Stunden oder am besten über Nacht einweichen. Leinsamen Eier vorbereiten, d.h. Leinsamen mahlen und mit Wasser in einer Tasse mischen und 5 Minuten beiseitestellen.

Schritt 02

Bei ganzen Mandeln: in einer Küchenmaschine Mandeln fein mahlen.

Schritt 03

Alle Teigzutaten - einschließlich Leinsamen-Eier - entweder in eine Küchenmaschine, oder in eine Schüssel geben.

Schritt 04

Teig kneten, bis eine glatte Masse entstanden ist (falls der Teig noch nicht zusammenklebt, Wasser vorsichtig hinzugeben).

Schritt 05

Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Schritt 06

Äpfel waschen, schälen, in 2-3 cm große Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Zimt, Zitronensaft, Speisestärke und Kokosblütenzucker vermengen, beiseitestellen.

Schritt 07

Haferflocken und Mandeln in einer Küchenmaschine grob mahlen

Schritt 08

Kalte Butter, Kokosblütenzucker und kaltes Wasser hinzugeben und zu einer groben, leicht krümeligen Masse kneten, beiseitestellen.

Schritt 09

Boden einer 26cm-Springform mit Backpapier auslegen und gesamte Form einfetten, Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Schritt 10

Ca. 2/3 des Teiges auf den Springformboden geben, mit Fingern festdrücken und bei Bedarf mit einem kleinen Glas gleichmäßig verrollen. Einen ca. 5cm hohen Rand mit dem restlichen Drittel des Teiges formen

Schritt 11

Apfelfüllung auf den Teig geben und Streusel über der Apfelfüllung verteilen.

Schritt 12

Kuchen ca. 50-60 Minuten auf mittlerer Schiene backen.

Schritt 13

Während der Kuchen backt Wasser der Cashews abgießen und mit restlichen Zutaten der Vanillesoße zu einer glatten Soße mixen.

Schritt 14

Kuchen abkühlen lassen, mit Vanillesoße servieren & genießen!

Fertig