Kunterbunte Riesen Couscous-Gemüse-Pfanne

Name: Kunterbunte Riesen Couscous-Gemüse-Pfanne
Total time: 35 min
Yield: 2
Ingredients: 200g Riesen Couscous; 0.5 Hokkaido Kürbis; 2 kleine Süßkartoffeln; 200g Bio Kichererbsen; 1 TL Kokosöl; 1 TL Paprikapulver; etwas Salz; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 2 TL grünes Pesto

Darf ich präsentieren: Eine spontane Restepfanne, die richtig lecker geworden ist! Sehr zu empfehlen ist der mega fluffige riesen Couscous, dazu gab es gebratenen Kürbis, Süßkartoffeln und Kichererbsen. Als Topping, das i-Tüpfelchen, ein veganes Kräuter-Pesto. Ein Gericht genau nach meinem Geschmack - einfach, gesund und überaus lecker :)

Sarah

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Riesen Couscous

0.5 Hokkaido Kürbis

2 kleine Süßkartoffeln

200g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

1 TL Kokosöl

1 TL Paprikapulver

etwas Salz

etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

2 TL grünes Pesto

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Bio Kichererbsen ,

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Kichererbsen kalt abspülen.
Mit reichlich Wasser ca. 12 Stunden einweichen. Zum einen werden die harten Kichererbsen dadurch weich und quellen, wodurch sie schneller gar werden und zum anderen sind sie dann leichter verdaulich.
Das Wasser, in dem die Kichererbsen eingeweicht wurden, entsorgen.
Kichererbsen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Kichererbsen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Kichererbsen ca. 90 Minuten bei geschlossenem Deckel mit reichlich Wasser köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

Kochtopf

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Couscous in einen Kochtopf geben.
Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Das Wasser über den Couscous geben, den Topf mit einem Deckel schließen, vom Herd nehmen und ausquellen lassen.
Sobald der Couscous das Wasser aufgesaugt hat, einen Schuss Olivenöl oder ein Stück Butter hinzufügen und mit einer Gabel auflockern.

Zubereitung im Dämpfer:

Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und Couscous draufgeben.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.
Couscous entnehmen und nach Belieben ein Stück Butter oder Olivenöl hinzufügen.

Schritt 02

Ofen auf 200 Grad vorheizen.
Kürbis und Süßkartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden.
Kichererbsen abgießen und mit Wasser abspülen.

Schritt 03

Gemüse und Kichererbsen auf einem Backblech verteilen.
Mit Kokosöl, Paprikapulver sowie Salz und Pfeffer würzen.
Ofengemüse ca. 20 Minuten goldbraun backen.

Schritt 04

Couscous und Ofengemüse mischen.
Mit einem Klecks grünem Pesto servieren.

Fertig