Rezepte Italienische Reisrezepte Kartoffel Lauch Risotto Bällchen
Kartoffel Lauch Risotto Bällchen
45 Min.
Einfach
Vegan

Kartoffel Lauch Risotto Bällchen

Ist es nicht wunderbar eine schön gefüllte Lunchbox dabei zu haben? In meiner Box landeten diesmal Risotto Bällchen aus Risotto vom Vortag, im Ofen geschmorte Kirschtomaten, Aprikosen und frisches Basilikum.
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Uschi genannt Dukkah Queen
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Zutaten

Portionen
3
250 Risottomischung Kartoffel Lauch
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
200g Kirschtomaten
1 TL Brauner Zucker
5 Aprikosen
Basilikum
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Parmesankäse zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 01
Die Kartoffel Lauch Risotto Mischung nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. Diese Sorte ist durch den Gemüseanteil wunderbar nahrhaft.
Das Rezept kann man auch wunderbar mit Risottoresten vom Vortag machen.
Schritt 02
Den Ofen auf 180 Grad (ich nahm die Thermogrill Funktion) vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren und mit etwas Olivenöl mischen.
Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech geben.
Schritt 03
Mit Salz und Pfeffer würzen. Lecker ist auch etwas Knoblauch und frischer Thymian.
Mit dem braunen Zucker bestreuen.
Im Ofen schmoren bis sie leicht karamellisiert sind. Das dauert ca. 30 Min.
Schritt 04
Aus dem abgekühlten Risottoreis kleine Bällchen formen und etwas flachdrücken. In Olivenöl goldbraun braten.
Auf einem Kûchenpapier etwas abtrocknen lassen.
Schritt 05
Alles in eine Lunchbox füllen. Zwischen die Tomaten und die Risotto Bällchen Basilikumblätter oder einen Trennsteg setzen damit das Olivenöl der Tomaten nicht die Bällchen aufweicht.
Mit Pinienkernen, Aprikosen und Parmesanspänen garnieren.
Schritt 06
Jetzt nur noch auf die Mittagspause freuen.

Fertig

Gekocht mit

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