Kartoffel Lauch Risotto Bällchen

45 Min.
Einfach
{ 27.07.2017
Rezeptautor: Uschi genannt Dukkah Queen
Ist es nicht wunderbar eine schön gefüllte Lunchbox dabei zu haben? In meiner ... weiterlesen
Profilbild von Uschi genannt Dukkah Queen

Zutaten

3 Portionen
250
Blitz-Risotto Kartoffel Lauch
Bio-Fertigmischung für Blitz-Risotto mit Kartoffel & Lauch
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
200g Kirschtomaten
1 TL Brauner Zucker
5 Aprikosen
Basilikum
Bio Pinienkerne
Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien
Parmesankäse zum Garnieren

Zubereitung

  1. Die Kartoffel Lauch Risotto Mischung nach Packungsanleitung zubereiten und abkühlen lassen. Diese Sorte ist durch den Gemüseanteil wunderbar nahrhaft.

    Das Rezept kann man auch wunderbar mit Risottoresten vom Vortag machen.

  2. Den Ofen auf 180 Grad (ich nahm die Thermogrill Funktion) vorheizen. Die Kirschtomaten halbieren und mit etwas Olivenöl mischen.
    Mit der Schnittfläche nach oben auf ein Blech geben.

  3. Mit Salz und Pfeffer würzen. Lecker ist auch etwas Knoblauch und frischer Thymian.
    Mit dem braunen Zucker bestreuen.
    Im Ofen schmoren bis sie leicht karamellisiert sind. Das dauert ca. 30 Min.

  4. Aus dem abgekühlten Risottoreis kleine Bällchen formen und etwas flachdrücken. In Olivenöl goldbraun braten.
    Auf einem Kûchenpapier etwas abtrocknen lassen.

  5. Alles in eine Lunchbox füllen. Zwischen die Tomaten und die Risotto Bällchen Basilikumblätter oder einen Trennsteg setzen damit das Olivenöl der Tomaten nicht die Bällchen aufweicht.
    Mit Pinienkernen, Aprikosen und Parmesanspänen garnieren.

  6. Jetzt nur noch auf die Mittagspause freuen.

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