Yummy No-bake Polenta Cake mit Beeren vegan & glutenfrei
Gerade richtig für die heißen Tage, habe ich eine sehr, sehr leckere Kokos-Polenta-Torte gebacken. Mit einem knusprigen Mandelboden, einer cremigen Schicht aus Polenta und vielen frischen Früchte oben drauf. Wobei es “backen” nicht trifft, eher “gerührt”. Jeder der die Torte probiert hat, wollte gleich das Rezept. Ich halte das mal für ein gutes Zeichen : )
| Menge | Zutat |
|---|---|
| Zutaten Boden: | |
| 8 | Medjool Datteln (150g) |
| 350ml | Kokosnussmilch (500ml) |
| 100g | Haferflocken, glutenfrei |
| 100g | gemahlene Mandeln |
| 40g | Kokosöl |
| Zutaten Belag: | |
| 65g | Polenta, Maisgrieß, Bio (200g) |
| 25g | Speisestärke |
| 350ml | Mandelmilch |
| 3 EL | Agavendicksaft |
| 1/2TL | gemahlene Vanille |
| Zutstem Topping | |
| ca. 300g | gemischte Beeren oder Obst der Saison |
| Puderzucker (optional) | |
| Koksraspel (optional) | |
Schritt 1
Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen. Haferflocken mahlen, Datteln klein schneiden, Kokosöl ggf. schmelzen. Zuerst die Datteln im Mixer pürieren, Haferflocken, Mandeln und Kokosöl hinzu geben und 2-3 Minuten weiter mixen. Masse in die Springform geben und fest andrücken. In den Kühlschrank stellen.
Schritt 2
Speisestärke mit 3 EL Mandelmilch anrühren. Die restliche Mandelmilch mit Kokosmilch und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Kurz bevor (!) die Flüssigkeit kocht, die Stärke hineingeben und mit einem Schneebesen unter Rühren aufkochen lassen.
Schritt 3
Weiterrühren, bis die Masse spürbar zäher wird. Maisgrieß einrieseln lassen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie noch mehr eindickt.
Schritt 4
Vanille unterrühren und die Masse in die Springform auf den Tortenboden geben. Abkühlen lassen, dann für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Schritt 5
Früchte waschen und ggf. putzen. Auf der Torte verteilen, mit Puderzucker und Kokosraspeln dekorieren.
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