Yummy No-bake Polenta Cake mit Beeren

Name: Yummy No-bake Polenta Cake mit Beeren
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 8 Bio Medjool Datteln; 350ml Kokosmilch; 40g Kokosöl; 100g Haferflocken, glutenfrei; 100g gemahlene Mandeln; 50g Bio Polenta; 25g Speisestärke; 350ml Mandelmilch; 3 EL Agavendicksaft; 0.5TL gemahlene Vanille; ca 300g gemischte Beeren oder Obst der Saison; Puderzucker (optional); Koksraspel (optional)

25 Min.

Einfach

Rezept bewerten

Yummy No-bake Polenta Cake mit Beeren vegan & glutenfrei

Rezeptautor: BillasWelt

Gerade richtig für die heißen Tage, habe ich eine sehr, sehr leckere Kokos-Pol... weiterlesen

Zutaten

8 Portionen

Zutaten Boden:
8	Bio Medjool Datteln Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
350ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
40g	Kokosöl Kaltgepresstes Bio Kokosöl
100g	g Haferflocken, glutenfrei
100g	g gemahlene Mandeln
Zutaten Belag:
50g	g Bio Polenta
25g	g Speisestärke
350ml	ml Mandelmilch
3 EL	EL Agavendicksaft
0.5TL	TL gemahlene Vanille
Zutstem Topping
ca 300g	ca g gemischte Beeren oder Obst der Saison
	Puderzucker (optional)
	Koksraspel (optional)

Zubereitung

Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen. Haferflocken mahlen, Datteln klein schneiden, Kokosöl ggf. schmelzen. Zuerst die Datteln im Mixer pürieren, Haferflocken, Mandeln und Kokosöl hinzu geben und 2-3 Minuten weiter mixen. Masse in die Springform geben und fest andrücken. In den Kühlschrank stellen.
Speisestärke mit 3 EL Mandelmilch anrühren. Die restliche Mandelmilch mit Kokosmilch und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Kurz bevor (!) die Flüssigkeit kocht, die Stärke hineingeben und mit einem Schneebesen unter Rühren aufkochen lassen.
Weiterrühren, bis die Masse spürbar zäher wird. Maisgrieß einrieseln lassen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie noch mehr eindickt.
Vanille unterrühren und die Masse in die Springform auf den Tortenboden geben. Abkühlen lassen, dann für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Früchte waschen und ggf. putzen. Auf der Torte verteilen, mit Puderzucker und Kokosraspeln dekorieren.