Yummy No-bake Polenta Cake mit Beeren

Name: Yummy No-bake Polenta Cake mit Beeren
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 8 Bio Medjool Datteln; 350ml Bio Kokosmilch; 40g Bio Kokosöl; 100g Haferflocken, glutenfrei; 100g gemahlene Mandeln; 50g Bio Polenta; 25g Speisestärke; 350ml Mandelmilch; 3 EL Agavendicksaft; 0.5TL gemahlene Vanille; ca 300g gemischte Beeren oder Obst der Saison; Puderzucker (optional); Koksraspel (optional)

Gerade richtig für die heißen Tage, habe ich eine sehr, sehr leckere Kokos-Polenta-Torte gebacken. Mit einem knusprigen Mandelboden, einer cremigen Schicht aus Polenta und vielen frischen Früchte oben drauf. Wobei es “backen” nicht trifft, eher “gerührt”. Jeder der die Torte probiert hat, wollte gleich das Rezept. Ich halte das mal für ein gutes Zeichen : )

BillasWelt

zur Autorenseite

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Zutaten Boden:

8 Bio Medjool Datteln

Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel

350ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

40g Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

100g Haferflocken, glutenfrei

100g gemahlene Mandeln

Zutaten Belag:

50g Bio Polenta

25g Speisestärke

350ml Mandelmilch

3 EL Agavendicksaft

0.5TL gemahlene Vanille

Zutstem Topping

ca 300g gemischte Beeren oder Obst der Saison

Puderzucker (optional)

Koksraspel (optional)

Zubereitung

Schritt 01

Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen. Haferflocken mahlen, Datteln klein schneiden, Kokosöl ggf. schmelzen. Zuerst die Datteln im Mixer pürieren, Haferflocken, Mandeln und Kokosöl hinzu geben und 2-3 Minuten weiter mixen. Masse in die Springform geben und fest andrücken. In den Kühlschrank stellen.

Schritt 02

Speisestärke mit 3 EL Mandelmilch anrühren. Die restliche Mandelmilch mit Kokosmilch und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Kurz bevor (!) die Flüssigkeit kocht, die Stärke hineingeben und mit einem Schneebesen unter Rühren aufkochen lassen.

Schritt 03

Weiterrühren, bis die Masse spürbar zäher wird. Maisgrieß einrieseln lassen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie noch mehr eindickt.

Schritt 04

Vanille unterrühren und die Masse in die Springform auf den Tortenboden geben. Abkühlen lassen, dann für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Schritt 05

Früchte waschen und ggf. putzen. Auf der Torte verteilen, mit Puderzucker und Kokosraspeln dekorieren.

Fertig