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Yummy No-bake Polenta Cake mit Beeren

25 Min
Gesamtzeit
Einfach
Schwierigkeit
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Rezeptautor: BillasWelt
Gerade richtig für die heißen Tage, habe ich eine sehr, sehr leckere Kokos-Polenta-Torte gebacken. Mit einem knusprigen Mandelboden, einer cremigen Schicht aus Polenta und vielen frischen Früchte oben drauf. Wobei es “backen” nicht trifft, eher “gerührt”. Jeder der die Torte probiert hat, wollte gleich das Rezept. Ich halte das mal für ein gutes Zeichen : )
Gerade richtig für die heißen Tage, habe ich eine sehr, sehr leckere Kokos-Pol...

Deine Zutatenliste

Portionen
8
Zutaten Boden:
8
Bio Medjool Datteln
Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel
350ml
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
40g
Bio Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl
100g
Haferflocken, glutenfrei
100g
gemahlene Mandeln
Zutaten Belag:
50g
Bio Polenta
25g
Speisestärke
350ml
Mandelmilch
3 EL
Agavendicksaft
0.5TL
gemahlene Vanille
Zutstem Topping
ca 300g
gemischte Beeren oder Obst der Saison
Puderzucker (optional)
Koksraspel (optional)

Zubereitung

1. Schritt

Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen. Haferflocken mahlen, Datteln klein schneiden, Kokosöl ggf. schmelzen. Zuerst die Datteln im Mixer pürieren, Haferflocken, Mandeln und Kokosöl hinzu geben und 2-3 Minuten weiter mixen. Masse in die Springform geben und fest andrücken. In den Kühlschrank stellen.

2. Schritt

Speisestärke mit 3 EL Mandelmilch anrühren. Die restliche Mandelmilch mit Kokosmilch und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Kurz bevor (!) die Flüssigkeit kocht, die Stärke hineingeben und mit einem Schneebesen unter Rühren aufkochen lassen.

3. Schritt

Weiterrühren, bis die Masse spürbar zäher wird. Maisgrieß einrieseln lassen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie noch mehr eindickt.

4. Schritt

Vanille unterrühren und die Masse in die Springform auf den Tortenboden geben. Abkühlen lassen, dann für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Schritt

Früchte waschen und ggf. putzen. Auf der Torte verteilen, mit Puderzucker und Kokosraspeln dekorieren.

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Yummy No-bake Polenta Cake mit Beeren
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