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Yummy No-bake Polenta Cake mit Beeren

Name: Yummy No-bake Polenta Cake mit Beeren
Total time: 25 min
Yield: 8
Ingredients: 8 Bio Medjool Datteln; 350ml Kokosmilch; 40g Bio Kokosöl; 100g Haferflocken, glutenfrei; 100g gemahlene Mandeln; 50g Bio Polenta; 25g Speisestärke; 350ml Mandelmilch; 3 EL Agavendicksaft; 0.5TL gemahlene Vanille; ca 300g gemischte Beeren oder Obst der Saison; Puderzucker (optional); Koksraspel (optional)

25 Min

Gesamtzeit

Einfach

Schwierigkeit

Rezeptautor: BillasWelt

Gerade richtig für die heißen Tage, habe ich eine sehr, sehr leckere Kokos-Polenta-Torte gebacken. Mit einem knusprigen Mandelboden, einer cremigen Schicht aus Polenta und vielen frischen Früchte oben drauf. Wobei es “backen” nicht trifft, eher “gerührt”. Jeder der die Torte probiert hat, wollte gleich das Rezept. Ich halte das mal für ein gutes Zeichen : )

Gerade richtig für die heißen Tage, habe ich eine sehr, sehr leckere Kokos-Pol...

Deine Zutatenliste

Portionen

Zutaten Boden:

Bio Medjool Datteln
Bio Medjool Datteln höchster Qualität aus Israel

350ml

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

40g

Bio Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl

100g

Haferflocken, glutenfrei

100g

gemahlene Mandeln

Zutaten Belag:

50g

Bio Polenta

25g

Speisestärke

350ml

Mandelmilch

3 EL

Agavendicksaft

0.5TL

gemahlene Vanille

Zutstem Topping

ca 300g

gemischte Beeren oder Obst der Saison

Puderzucker (optional)

Koksraspel (optional)

Zubereitung

1. Schritt

Den Boden einer kleinen Springform mit Backpapier auslegen. Haferflocken mahlen, Datteln klein schneiden, Kokosöl ggf. schmelzen. Zuerst die Datteln im Mixer pürieren, Haferflocken, Mandeln und Kokosöl hinzu geben und 2-3 Minuten weiter mixen. Masse in die Springform geben und fest andrücken. In den Kühlschrank stellen.

2. Schritt

Speisestärke mit 3 EL Mandelmilch anrühren. Die restliche Mandelmilch mit Kokosmilch und Agavendicksaft in einen kleinen Topf geben und erhitzen. Kurz bevor (!) die Flüssigkeit kocht, die Stärke hineingeben und mit einem Schneebesen unter Rühren aufkochen lassen.

3. Schritt

Weiterrühren, bis die Masse spürbar zäher wird. Maisgrieß einrieseln lassen und bei geringer Hitze köcheln lassen, bis sie noch mehr eindickt.

4. Schritt

Vanille unterrühren und die Masse in die Springform auf den Tortenboden geben. Abkühlen lassen, dann für 4-5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

5. Schritt

Früchte waschen und ggf. putzen. Auf der Torte verteilen, mit Puderzucker und Kokosraspeln dekorieren.