Quinoa-Salat mit Kichererbsen, Birne und Ziegenkäse

20 Min.
Einfach
{ 14.06.2017
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Rezeptautor: BakingLifeStories
Dieses Rezept war, wie so oft, gar nicht vorgeplant, sondern ist aus einer Laune... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
100g
Bunter Bio Quinoa Mix
Mix aus Weißer, Roter und Schwarzer Bio-Quinoa aus Peru
50g
Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
Pflücksalat/Blattsalate
1 Birne
0.5 Salatgurke
6-8 Datteltomaten
60-70 g Ziegenfrischkäserolle
Salatsoße
50 ml Joghurt
2 EL Rhabarber-Chutney (selbst gemacht)
2 EL Apfelesseig
Salz, frische Kräuter
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
    Die Kichererbsen abspülen, trocknen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.

    Im Ofen etwa 20 Min. goldbraun rösten.

  2. 160 ml Wasser in einem Kochtopf erhitzen.

    Quinoa ebenfalls durch ein Sieb mit lauwarmem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.

    Im kochenden Wasser etwa 15 Min. auf mittlerer Stufe köcheln.

  3. Salat waschen und abtropfen lassen. Salatgurke waschen, schälen und kleinschneiden. Tomaten waschen und halbieren.

  4. Für das Dressing alle Zutaten vermengen und abschmecken. Das Rezept für Rhabarber-Chutney findet ihr auf meinem Blog. Alternativ geht natürlich auch ein anderes Frucht-Chutney.

    Gurke, Salat und Tomaten in eine Salatschüssel geben.

  5. Die Birne waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
    Ebenfalls zum Salat geben. Quinoa vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

    Kichererbsen aus dem Ofen holen und ebenfalls etwas abkühlen lassen.

  6. Alle Zutaten zu dem Salat geben und das Dressing untermengen.

    Auf einem Teller anrichten, den Ziegenfrischkäse hinzugeben, mit frischen Kräutern bestreuen und genießen.

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