Quinoa-Salat mit Kichererbsen, Birne und Ziegenkäse

Name: Quinoa-Salat mit Kichererbsen, Birne und Ziegenkäse
Total time: 20 min
Yield: 2
Ingredients: 100 g Bunter Bio Quinoa Mix; 50 g Bio Kichererbsen; Pflücksalat/Blattsalate; 1 Birne; 0.5 Salatgurke; 6-8 Datteltomaten; 60-70 g Ziegenfrischkäserolle; 50 ml Joghurt; 2 EL Rhabarber-Chutney (selbst gemacht); 2 EL Apfelesseig; Salz, frische Kräuter

Dieses Rezept war, wie so oft, gar nicht vorgeplant, sondern ist aus einer Laune heraus entstanden. Ich liebe die Kombination aus Birne und Ziegenkäse. Geröstete Kichererbsen findet man bei mir in vielen Sommersalaten und der Mix aus Blattsalaten und "Quinoa dreierlei" ist auch schon in meinem Standardrepertoire. Ich hätte aber nicht gedacht, dass alle diese Zutaten in einer gemeinsamen Salat-Bowl so gut harmonieren. Mit frischen Kräutern und einer einfachen Salatsoße aus nur drei Zutaten hat dieser Quinoa Salat sogar die Köchin geschmacklich aus den Socken gehauen.

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100 g Bunter Bio Quinoa Mix

50 g Bio Kichererbsen

Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei

Pflücksalat/Blattsalate

1 Birne

0.5 Salatgurke

6-8 Datteltomaten

60-70 g Ziegenfrischkäserolle

Salatsoße

50 ml Joghurt

2 EL Rhabarber-Chutney (selbst gemacht)

2 EL Apfelesseig

Salz, frische Kräuter

Zubereitung

Schritt 01

Den Backofen auf 160°C Umluft vorheizen.
Die Kichererbsen abspülen, trocknen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben.
Im Ofen etwa 20 Min. goldbraun rösten.

Schritt 02

160 ml Wasser in einem Kochtopf erhitzen.
Quinoa ebenfalls durch ein Sieb mit lauwarmem Wasser abspülen, um die Bitterstoffe zu entfernen.
Im kochenden Wasser etwa 15 Min. auf mittlerer Stufe köcheln.

Schritt 03

Salat waschen und abtropfen lassen. Salatgurke waschen, schälen und kleinschneiden. Tomaten waschen und halbieren.

Schritt 04

Für das Dressing alle Zutaten vermengen und abschmecken. Das Rezept für Rhabarber-Chutney findet ihr auf meinem Blog. Alternativ geht natürlich auch ein anderes Frucht-Chutney.
Gurke, Salat und Tomaten in eine Salatschüssel geben.

Schritt 05

Die Birne waschen, entkernen und in kleine Stücke schneiden.
Ebenfalls zum Salat geben. Quinoa vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Kichererbsen aus dem Ofen holen und ebenfalls etwas abkühlen lassen.

Schritt 06

Alle Zutaten zu dem Salat geben und das Dressing untermengen.
Auf einem Teller anrichten, den Ziegenfrischkäse hinzugeben, mit frischen Kräutern bestreuen und genießen.

Fertig