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Zitronenrisotto 09.06.2017
Zitronenrisotto 09.06.2017
Zitronenrisotto 09.06.2017
Zitronenrisotto 09.06.2017
Zitronenrisotto 09.06.2017
Rezeptautor: BillasWelt
Neulich beim Milchreis kochen fiel mir ein, dass meine Mutter immer ein Stü... weiterlesen
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Zutaten

2 Portionen
150 g
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
2 Schlotten
120 g Zucchini
75 g braune Champignons
50 g frische Erbsen (aus der Schale gelöst)
2 EL
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
600 ml Gemüsebrühe
1 Stück Schale Bio-Zitrone
Pfeffer & Salz
4-6 kleine Erdbeeren

Zubereitung

  1. Schalotten putzen und in feine Ringe schneiden.

    Zucchini waschen und fein würfeln, Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden, Erbsen aus der Schale lösen.

  2. 1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schlotten 2-3 Minuten glasig darin andünsten, Risotto Reis dazu geben, unter Rühren weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit 600ml Gemüsebrühe aufgießen, Zitronenschale und Erbsen dazu geben. 25-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann bei geschlossenem Topf ausquellen lassen. Zitronenschale entfernen.

  3. In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zucchini und Pilze anbraten, pfeffern und salzen, bissfest garen.

  4. Risotto auf 2 Teller verteilen, Zucchini-Pilzmischung darauf geben. Erdbeeren putzen, waschen, in Scheiben schneiden und das
    Risotto damit dekorieren.
    Tipp: Wer keinen intensiven Zitronengeschmack mag, entfernt die Zitronenschale schon nach 10 Minuten oder läßt sie ganz weg.

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