Zitronenrisotto

Name: Zitronenrisotto
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 150g Bio Risotto Reis; 2 Schlotten; 120g Zucchini; 75g braune Champignons; 50g frische Erbsen (aus der Schale gelöst); 2 EL Natives Olivenöl Extra; 600ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 1 Stück Schale Bio-Zitrone; Salz; Schwarzer Kampot Pfeffer; 4-6 kleine Erdbeeren

Neulich beim Milchreis kochen fiel mir ein, dass meine Mutter immer ein Stück Zitronenschale dazu gab und das dem süßen Gericht einen herrlich frischen Geschmack gab. Warum das nicht auch bei einem Risotto ausprobieren?

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

2 Schlotten

120g Zucchini

75g braune Champignons

50g frische Erbsen (aus der Schale gelöst)

2 EL Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

600ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

1 Stück Schale Bio-Zitrone

Salz

Schwarzer Kampot Pfeffer

4-6 kleine Erdbeeren

Zubereitung

Schritt 01

Schalotten putzen und in feine Ringe schneiden.
Zucchini waschen und fein würfeln, Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden, Erbsen aus der Schale lösen.

Schritt 02

1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schlotten 2-3 Minuten glasig darin andünsten, Risotto Reis dazu geben, unter Rühren weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit 600ml Gemüsebrühe aufgießen, Zitronenschale und Erbsen dazu geben. 25-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann bei geschlossenem Topf ausquellen lassen. Zitronenschale entfernen.

Schritt 03

In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zucchini und Pilze anbraten, pfeffern und salzen, bissfest garen.

Schritt 04

Risotto auf 2 Teller verteilen, Zucchini-Pilzmischung darauf geben. Erdbeeren putzen, waschen, in Scheiben schneiden und das
Risotto damit dekorieren.
Tipp: Wer keinen intensiven Zitronengeschmack mag, entfernt die Zitronenschale schon nach 10 Minuten oder läßt sie ganz weg.

Fertig