Zitronenrisotto
Zutaten
| 150 g |
Risotto Reis (Bio)
Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 2 | 2 Schlotten |
| 120 g | 120 g Zucchini |
| 75 g | 75 g braune Champignons |
| 50 g | 50 g frische Erbsen (aus der Schale gelöst) |
| 2 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 600 ml | 600 ml Gemüsebrühe |
| 1 Stück | 1 Stück Schale Bio-Zitrone |
| Pfeffer & Salz | |
| 4-6 | 4-6 kleine Erdbeeren |
Zubereitung
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Schalotten putzen und in feine Ringe schneiden.
Zucchini waschen und fein würfeln, Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden, Erbsen aus der Schale lösen.
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1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schlotten 2-3 Minuten glasig darin andünsten, Risotto Reis dazu geben, unter Rühren weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit 600ml Gemüsebrühe aufgießen, Zitronenschale und Erbsen dazu geben. 25-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann bei geschlossenem Topf ausquellen lassen. Zitronenschale entfernen.
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In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zucchini und Pilze anbraten, pfeffern und salzen, bissfest garen.
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Risotto auf 2 Teller verteilen, Zucchini-Pilzmischung darauf geben. Erdbeeren putzen, waschen, in Scheiben schneiden und das
Risotto damit dekorieren.
Tipp: Wer keinen intensiven Zitronengeschmack mag, entfernt die Zitronenschale schon nach 10 Minuten oder läßt sie ganz weg.
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