Zitronenrisotto

Mit Erbsen und frischen Erdbeeren

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Zutaten für 2 Portionen

150g	Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
150g	150g Risotto Reis (Bio)
2	2 Schlotten
120g	120g Zucchini
75g	75g braune Champignons
50g	50g frische Erbsen (aus der Schale gelöst)
2 EL	2 EL Olivenöl
600ml	600ml Gemüsebrühe
1 Stück	1 Stück Schale Bio-Zitrone
	Pfeffer & Salz
4-6	4-6 kleine Erdbeeren

Zubereitung: 30 Minuten

Einfach

Schalotten putzen und in feine Ringe schneiden.

Zucchini waschen und fein würfeln, Pilze putzen und in dünne Scheiben schneiden, Erbsen aus der Schale lösen.
1 EL Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, Schlotten 2-3 Minuten glasig darin andünsten, Risotto Reis dazu geben, unter Rühren weitere 2-3 Minuten dünsten. Mit 600ml Gemüsebrühe aufgießen, Zitronenschale und Erbsen dazu geben. 25-30 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Dann bei geschlossenem Topf ausquellen lassen. Zitronenschale entfernen.
In einer kleinen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Zucchini und Pilze anbraten, pfeffern und salzen, bissfest garen.
Risotto auf 2 Teller verteilen, Zucchini-Pilzmischung darauf geben. Erdbeeren putzen, waschen, in Scheiben schneiden und das
Risotto damit dekorieren.
Tipp: Wer keinen intensiven Zitronengeschmack mag, entfernt die Zitronenschale schon nach 10 Minuten oder läßt sie ganz weg.