Italienisch Candle-Light Dinner Hauptgericht

Zitronenrisotto mit Lachs

Name: Zitronenrisotto mit Lachs
Cook time: 45 min
Cuisine: Italienisch
Ingredients: Risotto Reis (Bio); Schalotten; Zitronen; Natives Olivenöl Extra aus Spanien, Bio, Kontrollnummer DE-ÖKO-001 (150ml); Gemüsefond; Weißwein; Parmesan; Thymian; Lachsfilets; Butter

45 Min.

Einfach

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Risotto mit Limette und Kokos — Zitronenrisotto mit Lachs

Rezeptautor: Schlemmerkatze

Nachdem der erste Versuch vom Zitronenrisotto ziemlich sauer war, ist es beim zw... weiterlesen

Zutaten

3 Portionen

250 g	Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
2	2 Schalotten
2	2 Zitronen
15 ml	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
1 l	1 l Gemüsefond
50 ml	50 ml Weißwein
40 g	40 g Parmesan
2 Zweige	2 Zweige Thymian
3	3 Lachsfilets
1 EL	1 EL Butter

Zubereitung

Ein Liter Fond in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen.
Zitronen waschen, Schale einer Zitrone abreiben und anschließend filetieren. Die andere auspressen und Saft zu dem Fond geben. Vorsicht bei der Dosierung!! Lieber nochmal etwas nachgießen bevor es zu sauer wird! Thymianblätter abzupfen und ebenfalls zum Fond geben.
Schalotten fein würfeln und mit dem Reis in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach eine Schöpfkelle vom Fond hinzugeben und bei mittlerer Hitze stetig rühren. Mit dem Nachgießen immer solange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist (das kann schon ein Weilchen dauern).
Eine gute handvoll Parmesan sowie ein Stückchen Butter hinzugeben und unterrühren. Zitronenfilets hinzufügen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Lachsfilet in etwas Olivenöl auf der Hautseite 5 Minuten braten. Ein Stückchen Butter in die Pfanne geben, Lachsfilet umdrehen und die Pfanne von der Hitze nehmen. Eine weitere Minute ziehen lassen und direkt mit dem Risotto servieren!