Zitronenrisotto mit Lachs

Name: Zitronenrisotto mit Lachs
Total time: 45 min
Yield: 3
Ingredients: 250g Bio Risotto Reis; 2 Schalotten; 2 Zitronen; 15ml Natives Olivenöl Extra; 1l Gemüsebrühe Reis Gewürz; 50ml Weißwein; 40g Parmesan; 2 Zweige Thymian; 3 Lachsfilets; 1EL Butter

45 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Schlemmerkatze

Nachdem der erste Versuch vom Zitronenrisotto ziemlich sauer war, ist es beim zw... weiterlesen

Zutaten

3 Portionen

250g	Bio Risotto Reis Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
2	Schalotten
2	Zitronen
15ml	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1l	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
50ml	ml Weißwein
40g	g Parmesan
2 Zweige	Zweige Thymian
3	Lachsfilets
1EL	EL Butter

Zubereitung

Ein Liter Fond in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen.
Zitronen waschen, Schale einer Zitrone abreiben und anschließend filetieren. Die andere auspressen und Saft zu dem Fond geben. Vorsicht bei der Dosierung!! Lieber nochmal etwas nachgießen bevor es zu sauer wird! Thymianblätter abzupfen und ebenfalls zum Fond geben.
Schalotten fein würfeln und mit dem Reis in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach eine Schöpfkelle vom Fond hinzugeben und bei mittlerer Hitze stetig rühren. Mit dem Nachgießen immer solange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist (das kann schon ein Weilchen dauern).
Eine gute handvoll Parmesan sowie ein Stückchen Butter hinzugeben und unterrühren. Zitronenfilets hinzufügen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Lachsfilet in etwas Olivenöl auf der Hautseite 5 Minuten braten. Ein Stückchen Butter in die Pfanne geben, Lachsfilet umdrehen und die Pfanne von der Hitze nehmen. Eine weitere Minute ziehen lassen und direkt mit dem Risotto servieren!