Italienisch

Zitronenrisotto mit Lachs

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Zitronenrisotto mit Lachs 16.05.2017
16.05.2017
16.05.2017
Zitronenrisotto mit Lachs
Nachdem der erste Versuch vom Zitronenrisotto ziemlich sauer war, ist es beim zweiten Mal sehr gut geworden. Deshalb wollen wir euch das mal nicht vorenthalten
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Zutaten für 3 Portionen

250g Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont
250g Risotto Reis (Bio)
2 Schalotten
2 Zitronen
15ml Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
15ml Natives Olivenöl Extra
1l Gemüsefond
50ml Weißwein
40g Parmesan
2 Zweige Thymian
3 Lachsfilets
1EL Butter

Zubereitung

  1. Ein Liter Fond in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze erwärmen.
    Zitronen waschen, Schale einer Zitrone abreiben und anschließend filetieren. Die andere auspressen und Saft zu dem Fond geben. Vorsicht bei der Dosierung!! Lieber nochmal etwas nachgießen bevor es zu sauer wird! Thymianblätter abzupfen und ebenfalls zum Fond geben.

  2. Schalotten fein würfeln und mit dem Reis in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Nach und nach eine Schöpfkelle vom Fond hinzugeben und bei mittlerer Hitze stetig rühren. Mit dem Nachgießen immer solange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang solange wiederholen bis der Fond aufgebraucht ist (das kann schon ein Weilchen dauern).

  3. Eine gute handvoll Parmesan sowie ein Stückchen Butter hinzugeben und unterrühren. Zitronenfilets hinzufügen und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Lachsfilet in etwas Olivenöl auf der Hautseite 5 Minuten braten. Ein Stückchen Butter in die Pfanne geben, Lachsfilet umdrehen und die Pfanne von der Hitze nehmen. Eine weitere Minute ziehen lassen und direkt mit dem Risotto servieren!

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