Gefüllte Süßkartoffel aus dem Ofen

Name: Gefüllte Süßkartoffel aus dem Ofen
Total time: 80 min
Yield: 4
Ingredients: 50g Gelbe Bio Linsen; 4 große Süßkartoffeln; 1 Knoblauchzehe, fein gehackt; 450g Garnelen; 10 Kirschtomaten, halbiert; 250g frischer Blattspinat; 1 Handvoll frischer und gehackter Basilikum; Prise Salz; Prise; 1 TL toskanisches Pastagewürz (Kräutermischung); 1 TL mildes Curry + etwas mehr für die Garnelen; 2 EL; 1 Bio Pinienkerne; 50g Parmesan, in Späne gerieben

Eine herzhafte, leckere Ofen- Mahlzeit, deftig und trotzdem kalorienarm und gesund. Zu den überbackenen Kartoffeln lässt sich prima eine leckere Tomaten-Salsa oder ein kleiner Salat reichen. Sie schmecken aber auch pur direkt aus dem Ofen. Yummy! :-)

Magdas CrossKitchen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

50g Gelbe Bio Linsen

Geschälte gelbe Bio-Linsen aus der Türkei

4 große Süßkartoffeln

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

450g Garnelen

10 Kirschtomaten, halbiert

250g frischer Blattspinat

1 Handvoll frischer und gehackter Basilikum

Prise Salz

Prise

1 TL toskanisches Pastagewürz (Kräutermischung)

1 TL mildes Curry + etwas mehr für die Garnelen

2 EL

1 Bio Pinienkerne

Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

50g Parmesan, in Späne gerieben

Zubereitung

Schritt 01

Ausgewählte Sorte: Gelbe Bio Linsen

Kochtopf

Zubereitung im Kochtopf:

Gelbe Linsen kalt abspülen, um eventuelle restliche Verschmutzungen zu entfernen.
Gelbe Linsen in einen Kochtopf geben.
Wasser dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Gelbe Linsen aufkochen lassen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Gelbe Linsen ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
Zwischendurch die Konsistenz prüfen.
Erst nach dem Kochen salzen.

Schritt 02

Die Süßkartoffeln waschen, trocken tupfen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
In vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad eine Stunde backen.

Schritt 03

5 Minuten vor Garende das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch darin anbraten.
Die Garnelen hinzugeben, mit Salz und Pfeffer und einer Prise Currypulver würzen und kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schritt 04

Die Kirschtomaten und den Spinat hinzugeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze 5 Minuten braten, dabei immer wieder umrühren.
Die Süßkartoffeln aus dem Ofen holen und halbieren, bis auf einen dünnen Rand das Fleisch mithilfe eines Löffels ausschaben und die „Kartoffelschalen“ wieder zurück auf das Backblech setzen.

Schritt 05

Das "Kartoffelfleisch" zu dem übrig gebliebenen Öl in die Pfanne geben, mithilfe eines Pfannenwenders nochmal wenden und „eindrücken“ so dass eine „stückige-Pürreemasse“ entsteht. Mit Salz, Pfeffer und den Gewürzen mischen.

Schritt 06

Das Garnelen-Gemüse und die gelben Linsen zum Kartoffelfleisch geben und alles nochmals gut und gleichmäßig vermengen.
Die Füllung nun wieder portionsweise in die ausgehöhlten Kartoffeln geben, mit Parmesan bestreuen und bei 200 Grad noch einmal 15 Minuten gratinieren.

Schritt 07

Auf Tellern anrichten, mit noch etwas frischem Basilikum und den Pinienkernen bestreuen und servieren.

Fertig