Bärlauchrisotto mit Scampi und Langostinoschaum

Name: Bärlauchrisotto mit Scampi und Langostinoschaum
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 100g Bio Risotto Reis; 50ml Weisswein; 0.5 Bund Bärlauch; 0.5 Zwiebel; 250ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 75g Parmesan; 6 Große Scampis; 1 Knoblauchzehe; 1 Häufchen Rosmarin; 1 Häufchen Thymian; 250ml Hummerfond; 0.5 Karotte; 0.25 Sellerie; 0.25 Schalotte; 0.25 Weisser Fenchel; Etwas Tomatenmark; 25g Butter; 150ml Sahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; Etwas; 1 Schuss Brandy

Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

50ml Weisswein

0.5 Bund Bärlauch

0.5 Zwiebel

250ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

75g Parmesan

6 Große Scampis

1 Knoblauchzehe

1 Häufchen Rosmarin

1 Häufchen Thymian

250ml Hummerfond

0.5 Karotte

0.25 Sellerie

0.25 Schalotte

0.25 Weisser Fenchel

Etwas Tomatenmark

25g Butter

150ml Sahne

1 Prise Salz

1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer

Etwas

1 Schuss Brandy

Zubereitung

Schritt 01

Bärlauch waschen und mit etwas Öl in einem Mixer kleinroutieren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.
In Olivenöl die fein gewürfelten Zwiebeln in einem Topf glasig anschwitzen und den Risottoreis dazugeben. Das Ganze mit dem Holzlöffel noch etwas rühren, bis der Reis glasig wird.

Schritt 02

Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein auffüllen und kurz aufkochen lassen. Mit einem Deckel abdecken und das Risotto in den auf 140 Grad vorgeheizten Backofen geben und garen lassen.
Scampi aus der Schale nehmen und in einer heißen Pfanne in Öl braten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

Schritt 03

Langostinoschaum: Schalotten, Karotten und den Fenchel in heißem Öl anbraten. Mit einem Löffel Tomatenmark verrühren und noch ca. 1 min schwitzen lassen. Mit etwas Brandy abflämmen und mit dem Hummerfond sowie der Sahne auffüllen und reduzieren lassen.
Durch ein feines Sieb geben und etwas reduzieren lassen und evtl. mit kalten Butterstücken binden.

Schritt 04

Nach ca. 13 min das Risotto aus dem Ofen holen und auf den Herd stellen.
Auf dem Herd rühren Sie mit einem Holzlöffel die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto, bis es eine cremige Konsistenz hat und zum Schluss den Bärlauch dazugeben.

Fertig