Bärlauchrisotto mit Scampi und Langostinoschaum

30 Min
Gesamtzeit
Heraus-fordernd
Schwierigkeit

Deine Zutatenliste

Portionen
3
100g
Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
50ml
Weisswein
0.5 Bund
Bärlauch
0.5
Zwiebel
250ml
Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
75g
Parmesan
6
Große Scampis
1
Knoblauchzehe
1 Häufchen
Rosmarin
1 Häufchen
Thymian
250ml
Hummerfond
0.5
Karotte
0.25
Sellerie
0.25
Schalotte
0.25
Weisser Fenchel
Etwas
Tomatenmark
25g
Butter
150ml
Sahne
1 Prise
Salz
1 Prise
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
Etwas
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 Schuss
Brandy

Zubereitung

1. Schritt

Bärlauch waschen und mit etwas Öl in einem Mixer kleinroutieren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.
In Olivenöl die fein gewürfelten Zwiebeln in einem Topf glasig anschwitzen und den Risottoreis dazugeben. Das Ganze mit dem Holzlöffel noch etwas rühren, bis der Reis glasig wird.

2. Schritt

Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein auffüllen und kurz aufkochen lassen. Mit einem Deckel abdecken und das Risotto in den auf 140 Grad vorgeheizten Backofen geben und garen lassen.
Scampi aus der Schale nehmen und in einer heißen Pfanne in Öl braten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schritt

Langostinoschaum: Schalotten, Karotten und den Fenchel in heißem Öl anbraten. Mit einem Löffel Tomatenmark verrühren und noch ca. 1 min schwitzen lassen. Mit etwas Brandy abflämmen und mit dem Hummerfond sowie der Sahne auffüllen und reduzieren lassen.
Durch ein feines Sieb geben und etwas reduzieren lassen und evtl. mit kalten Butterstücken binden.

4. Schritt

Nach ca. 13 min das Risotto aus dem Ofen holen und auf den Herd stellen.
Auf dem Herd rühren Sie mit einem Holzlöffel die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto, bis es eine cremige Konsistenz hat und zum Schluss den Bärlauch dazugeben.

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