Bärlauchrisotto mit Scampi und Langostinoschaum

Name: Bärlauchrisotto mit Scampi und Langostinoschaum
Total time: 30 min
Yield: 3
Ingredients: 100g Bio Risotto Reis; 50ml Weisswein; 0.5 Bund Bärlauch; 0.5 Zwiebel; 250ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 75g Parmesan; 6 Große Scampis; 1 Knoblauchzehe; 1 Häufchen Rosmarin; 1 Häufchen Thymian; 250ml Hummerfond; 0.5 Karotte; 0.25 Sellerie; 0.25 Schalotte; 0.25 Weisser Fenchel; Etwas Tomatenmark; 25g Butter; 150ml Sahne; 1 Prise Salz; 1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; Etwas Natives Olivenöl Extra; 1 Schuss Brandy

30 Min.

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Zutaten

3 Portionen

100g	Bio Risotto Reis Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
50ml	ml Weisswein
0.5 Bund	Bund Bärlauch
0.5	Zwiebel
250ml	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
75g	g Parmesan
6	Große Scampis
1	Knoblauchzehe
1 Häufchen	Hufchen Rosmarin
1 Häufchen	Hufchen Thymian
250ml	ml Hummerfond
0.5	Karotte
0.25	Sellerie
0.25	Schalotte
0.25	Weisser Fenchel
Etwas	Etwas Tomatenmark
25g	g Butter
150ml	ml Sahne
1 Prise	Prise Salz
1 Prise	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
Etwas	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
1 Schuss	Schuss Brandy

Zubereitung

Bärlauch waschen und mit etwas Öl in einem Mixer kleinroutieren. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Parmesan fein reiben.

In Olivenöl die fein gewürfelten Zwiebeln in einem Topf glasig anschwitzen und den Risottoreis dazugeben. Das Ganze mit dem Holzlöffel noch etwas rühren, bis der Reis glasig wird.
Mit der Gemüsebrühe und dem Weißwein auffüllen und kurz aufkochen lassen. Mit einem Deckel abdecken und das Risotto in den auf 140 Grad vorgeheizten Backofen geben und garen lassen.

Scampi aus der Schale nehmen und in einer heißen Pfanne in Öl braten und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Langostinoschaum: Schalotten, Karotten und den Fenchel in heißem Öl anbraten. Mit einem Löffel Tomatenmark verrühren und noch ca. 1 min schwitzen lassen. Mit etwas Brandy abflämmen und mit dem Hummerfond sowie der Sahne auffüllen und reduzieren lassen.

Durch ein feines Sieb geben und etwas reduzieren lassen und evtl. mit kalten Butterstücken binden.
Nach ca. 13 min das Risotto aus dem Ofen holen und auf den Herd stellen.

Auf dem Herd rühren Sie mit einem Holzlöffel die Butter und den geriebenen Parmesan unter das Risotto, bis es eine cremige Konsistenz hat und zum Schluss den Bärlauch dazugeben.