Fruchtiger Reis-Salat mit Lauch und Birne
Zutaten
| 100 g |
Schwarzer Reis (Bio)
Vollkorn Bio-Nerone aus Italien, Piemont |
| 2 | 2 feste Birnen |
| 1 | 1 Stange Lauch |
| 2 EL | 2 EL Kokosblütenzucker |
| 1 EL | 1 EL Weidebutter |
| 250 ml | 250 ml Gemüsefond- oder Brühe |
| 50 g |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
| 0.5 | 0.5 Limette (Saft & Abrieb) |
| 1 TL | 1 TL Apfelessig |
| 1 TL | 1 TL Senf |
| 3 El |
Pinienkerne (Bio)
Getrocknete und geschälte Pinienkerne |
| Prise | Prise Salz |
| Prise | Prise Pfeffer |
Zubereitung
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Den Reis in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
200ml Gemüsefond aufkochen, Reis hinzugeben und 15-20 Min kochen.
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Die Birnen gründlich waschen, entkernen und in feine Streifen schneiden.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und mit 2 EL Kokosblütenzucker karamellisieren lassen, die Birnenscheiben hineingeben und alles gut durchschwenken.
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Den Lauch putzen und waschen und in etwa 0.5 cm dicke Ringe schneiden.
Mit den Birnen und dem Reis in eine Auflaufform geben.
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Für die Sauce 50ml Gemüsebrühe, Apfelessig, Limettensaft, Senf, 1 EL Kokosblütenzucker und Olivenöl in einer Schüssel verrühren, mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
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Die Sauce über das Birnen- Lauchgemüse in die Auflaufform geben und vorsichtig umrühren, bis alles gut mit der Sauce vermengt ist.
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Im vorgeheiztem Backofen bei 200 Grad, 15 Minuten backen.
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Den Reissalat in Gläsern oder einer Schale anrichten und mit dem Limettenabrieb und den Pinienkernen garnieren, servieren.
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