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Kürbisrisotto mit gerösteten Kichererbsen

40 Min.
Normal
{ 16.01.2017

Zutaten

4 Portionen
200g
Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
600g Kürbis, püriert
160ml Wasser
50g
Bio Kichererbsen
Große Bio-Kichererbsen aus der Türkei
100g Kürbiskerne
2 TL Kokos Öl
1 TL Chillipulver
1 TL Paprikapulver
0.5 TL getrockneter Koriander
0.5 TL getrockneter Thymian
Handvoll frischer Spinat
Bund frischer Koriander
optional Kresse

Zubereitung

  1. In einen Top das Kürbispüree mit dem Risottoreis geben und unter ständigen rühren erhitzen. Nach und nach das Wasser hinzugeben und für weitere 25-30 Minuten köcheln lassen, bis der Reis gar und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat. Gegebenenfalls noch etwas mehr Wasser hinzugeben und 5 Minuten quellen lassen.

  2. Währenddessen eine Pfanne mit den Kürbiskernen erhitzen und für 3-5 Minuten kurz rösten. Danach die Kichererbsen aus Dose abgießen und in der selben Pfanne 2 TL Kokosöl erhitzen. Hineingeben und mit den Gewürzen abschmecken. Für 5 Minuten von allen Seiten anbraten.

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