Rezept für Rote Linsen Eintopf

Rote Linsen Eintopf Vegan Freunde — Rote Linsen Eintopf Mit Kürbis und Zucchini

In der kalten Jahreszeit liebe ich einfach EINTÖPFE!!

Dani
Foodbloggerin / Trainerin

Menge	Zutat
100g	Rote Linsen (Bio)
2 TL	Kokosöl
1	kleiner Hokkaidokürbis
1	Zucchini
1	Zwiebel
1	kleines Stück Ingwer
3EL	Kokosraspeln
500ml	Gemüsebrühe
Gewürze
1TL	Currypaste
	Salz, Pfeffer, Paprika, Curry
	Frischer Koriander

3 Portionen

einfach

45 Min

Schritt 1

Bereiten Sie Rote Linsen zu.

Schritt 2

Die Zwiebel, Zucchini den Kürbis und Ingwer würfeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden

Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und den Ingwer darin anschwitzen

Die Linsen mit anschwitzen und alles mit der Brühe aufgießen (evtl erstmal die Hälfte und immer nachgeben)

Schritt 3

Jetzt den Kürbis dazugeben und alles ca 20 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen

Die Currypaste und die restlichen Gewürze dazugeben und nochmal 10 min köcheln lassen

Schritt 4

Kurz vor Schluss die Zucchini dazugeben und nochmal abschmecken und ein letztesmal 10 min köcheln lassen.
zum schluss noch die Kokosraspeln mit untermischen

FERTIG