Rote Linsen Eintopf

Mit Kürbis und Zucchini

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Zutaten für 3 Portionen

100g	Rote Linsen (Bio) Ganze, geschälte rote Bio-Linsen aus der Türkei
100g	100g Rote Linsen (Bio)
2 TL	2 TL Kokosöl
1	1 kleiner Hokkaidokürbis
1	1 Zucchini
1	1 Zwiebel
1	1 kleines Stück Ingwer
3EL	3EL Kokosraspeln
500ml	500ml Gemüsebrühe
Gewürze
1TL	1TL Currypaste
	Salz, Pfeffer, Paprika, Curry
	Frischer Koriander

Zubereitung: 45 Minuten

Einfach

Bereiten Sie Rote Linsen zu.

Kochtopf
Mit kaltem Wasser gut abspülen.

½ Teetasse rote Linsen (100g) in einen Kochtopf geben.

Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also 1 Teetasse (250ml).

Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und rote Linsen aufkochen lassen.

Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und rote Linsen ca. 10 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Zwischendurch Konsistenz überprüfen.

Erst nach dem Kochen salzen.
Die Zwiebel, Zucchini den Kürbis und Ingwer würfeln, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden

Das Kokosöl in der Pfanne erhitzen, Zwiebeln und den Ingwer darin anschwitzen

Die Linsen mit anschwitzen und alles mit der Brühe aufgießen (evtl erstmal die Hälfte und immer nachgeben)
Jetzt den Kürbis dazugeben und alles ca 20 min auf mittlerer Hitze köcheln lassen

Die Currypaste und die restlichen Gewürze dazugeben und nochmal 10 min köcheln lassen
Kurz vor Schluss die Zucchini dazugeben und nochmal abschmecken und ein letztesmal 10 min köcheln lassen.
zum schluss noch die Kokosraspeln mit untermischen

FERTIG