Emmer Salat mit Basilikumpesto

Name: Emmer Salat mit Basilikumpesto
Cook time: 60 min
Cuisine: Asiatisch
Ingredients: Emmer (Bio); Wasser; Salz; geschälte Knoblauchzehe; Basilikumblätter; geröstete Pinienkerne; Spanisches Olivenöl; Hefeflocken; Salz und Pfeffer; Himbeeren; Cherry Tomaten; Feigen

60 Min.

Einfach

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Emmer Salat mit Basilikumpesto mit Gemüse

Rezeptautor: Lenaliciously

Zutaten

1 Portion

100 g	Emmer (Bio) Zweikorn Urgetreide aus Österreich
150 ml	150 ml Wasser
Prise	Prise Salz
Basilikumpesto
1	1 geschälte Knoblauchzehe
2 handvoll	2 handvoll Basilikumblätter
60 g	60 g geröstete Pinienkerne
35 ml	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
2 EL	2 EL Hefeflocken
	Salz und Pfeffer
AUßerdem
125 g	125 g Himbeeren
1 Handvoll	1 Handvoll Cherry Tomaten
3-5	3-5 Feigen

Zubereitung

Bereiten Sie zu.
In einen Topf das Wasser und Salz zum Kochen bringen und den Emmer hinzugeben. Mit Deckel für 45-50 Minuten köcheln lassen, bis er durch gekocht ist.
Währenddessen das Pesto vorbereiten. Dafür den Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken und Basilikumblätter, Pinienkernen sowie die restlichen Zutaten nach und nach hinzugeben bis am Ende eine cremige Masse entsteht.
Sobald der Emmer abgekühlt ist, mit dem Pesto vermischen und anschließend mit den Himbeeren, geviertelten Tomaten sowie den Feigen anrichten.

Guten Appetit