Emmer Salat mit Basilikumpesto

Mit Gemüse

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Zutaten für 1 Portion

100g	Emmer (Bio) Zweikorn Urgetreide aus Österreich
100g	100g Emmer (Bio)
150ml	150ml Wasser
Prise	Prise Salz
Basilikumpesto
1	1 geschälte Knoblauchzehe
2 handvoll	2 handvoll Basilikumblätter
60g	60g geröstete Pinienkerne
35ml	Natives Olivenöl Extra Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien
35ml	35ml Spanisches Olivenöl
2 EL	2 EL Hefeflocken
	Salz und Pfeffer
AUßerdem
125g	125g Himbeeren
1 Handvoll	1 Handvoll Cherry Tomaten
3-5	3-5 Feigen

Zubereitung: 60 Minuten

Einfach

Emmer (Bio)

Natives Olivenöl Extra

Bereiten Sie zu.
In einen Topf das Wasser und Salz zum Kochen bringen und den Emmer hinzugeben. Mit Deckel für 45-50 Minuten köcheln lassen, bis er durch gekocht ist.
Währenddessen das Pesto vorbereiten. Dafür den Knoblauch in einer Küchenmaschine fein hacken und Basilikumblätter, Pinienkernen sowie die restlichen Zutaten nach und nach hinzugeben bis am Ende eine cremige Masse entsteht.
Sobald der Emmer abgekühlt ist, mit dem Pesto vermischen und anschließend mit den Himbeeren, geviertelten Tomaten sowie den Feigen anrichten.

Guten Appetit