Quinoa Salat Thai Style
35 Min.
Einfach
Zutaten
4 Portionen
| 200 g |
Weiße Quinoa (Bio)
Weiße Bio-Quinoa aus Peru |
| 1 | 1 große Karotte |
| 1 | 1 rote Paprika |
| 150 g | 150 g Rotkohl |
| 1 | 1 Frühlingszwiebel |
| für das Dressing | |
| Saft einer Limette | |
| 2 EL | 2 EL Erdnussbutter |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 6 EL |
Natives Olivenöl Extra
Spanisches Olivenöl No.11 »Arbequina« aus Katalonien |
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Sojasauce
Sojasauce für das Würzen von Sushi |
|
| Ingwer, frisch | |
| zum Garnieren | |
| frischer Koriander | |
| 100 g |
Cashewkerne (Bio)
Ganze geröstete Cashewnüsse |
| frischer Thai Basilikum | |
| Chili | |
Zubereitung
-
Bereiten Sie Quinoa zu.
Kochtopf
Zubereitung im Kochtopf
- ¾ Quinoa (200g) in einen Kochtopf geben.
- Die 2-fache Menge Wasser dazugeben, also 1½ (340ml). Nach Belieben salzen.
- Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Quinoa aufkochen lassen.
- Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die niedrigste Hitzestufe stellen und Quinoa ca. 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen.
- Topf vom Herd nehmen und Quinoa weitere 10 Minuten quellen lassen.
- Nach Belieben mit einem Schuss Öl beträufeln.
-
Gekochte Quinoa in einer Salatschüssel auskühlen lassen.
Rotkohl in feine Streifen, Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
-
Paprika und Möhre fein würfeln. Cashews ohne Fett rösten, Kräuter zupfen.
Das Gemüse zum Quinoa geben, gut vermengen.Dressing anrühren: Olivenöl und Erdnussbutter zu einer Emulsion rühren, mit Sojasauce, Limettensaft, Zucker und Pfeffer abschmecken. Etwas frisch geraspelten Ingwer zugeben.
-
Den Salat mit frischer Chili, den frischen Kräutern und den gerösteten Cashews anrichten und servieren.
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