Spargelrisotto

Name: Spargelrisotto
Total time: 40 min
Yield: 3
Ingredients: 250g Bio Risotto Reis; 2 Schalotten; 200g weißer Spargel; 200g grüner Spargel; 1l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 50ml Weißwein; 50g geriebenen Parmesan; 1EL Butter; etwas Zitronensaft; etwas Natives Olivenöl Extra

Hier kommt eine Risotto-Variante, die gerade zur Spargelzeit nachgekocht werden kann und eine passende Abwechslung zum klassischen Spargel-Verzehr bietet.

Schlemmerkatze

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

250g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

2 Schalotten

200g weißer Spargel

200g grüner Spargel

1l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

50ml Weißwein

50g geriebenen Parmesan

1EL Butter

etwas Zitronensaft

etwas Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Zubereitung

Schritt 01

Fond in einem Topf erwärmen. Weißen Spargel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Den grünen Spargel halbieren und die Spitzen zur Seite stellen. Die untere Hälfte ebenfalls in 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Zusammen mit dem Reis in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Grüne und weiße Spargelstücke hinzugeben.

Schritt 02

Anschließend nach und nach eine Schöpfkelle vom erwärmten Fond hinzugeben und stetig rühren. Mit dem Nachgießen immer solange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Der Spargel sollte nun weich gegart sein. Parmesan unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Schritt 03

Kurz vor Ende der Garzeit einen Löffel Butter in eine Pfanne geben. Die grünen Spargelspitzen hinzugeben und bei mittlere Hitze braten. Mit Salz & Pfeffer würzen und mit einen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Gebratenen Spargel mit dem Risotto anrichten und ein wenig frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Fertig