Spargelrisotto
Spargelrisotto
Spargelrisotto
Spargelrisotto
40 Min.
Normal
Vegetarisch

Spargelrisotto

Hier kommt eine Risotto-Variante, die gerade zur Spargelzeit nachgekocht werden kann und eine passende Abwechslung zum klassischen Spargel-Verzehr bietet.
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Schlemmerkatze
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Zutaten

Portionen
3
250g Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
im Angebot
2 Schalotten
200g weißer Spargel
200g grüner Spargel
1l Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
50ml Weißwein
50g geriebenen Parmesan
1EL Butter
etwas Zitronensaft
etwas Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

Zubereitung

Schritt 01
Fond in einem Topf erwärmen. Weißen Spargel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Den grünen Spargel halbieren und die Spitzen zur Seite stellen. Die untere Hälfte ebenfalls in 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Zusammen mit dem Reis in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Grüne und weiße Spargelstücke hinzugeben.
Schritt 02
Anschließend nach und nach eine Schöpfkelle vom erwärmten Fond hinzugeben und stetig rühren. Mit dem Nachgießen immer solange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Der Spargel sollte nun weich gegart sein. Parmesan unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Schritt 03
Kurz vor Ende der Garzeit einen Löffel Butter in eine Pfanne geben. Die grünen Spargelspitzen hinzugeben und bei mittlere Hitze braten. Mit Salz & Pfeffer würzen und mit einen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
Gebratenen Spargel mit dem Risotto anrichten und ein wenig frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.

Fertig

Gekocht mit

69
Bio Risotto Reis
ab 6,49 €
8,33 € / kg
7
Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
ab 5,99 €
5,99 € / 100g

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