Zubereitung

1. Fond in einem Topf erwärmen. Weißen Spargel schälen und in 3 cm große Stücke schneiden. Den grünen Spargel halbieren und die Spitzen zur Seite stellen. Die untere Hälfte ebenfalls in 3 cm große Stücke schneiden. Schalotten fein würfeln. Zusammen mit dem Reis in etwas Olivenöl glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen. Grüne und weiße Spargelstücke hinzugeben.

2. Anschließend nach und nach eine Schöpfkelle vom erwärmten Fond hinzugeben und stetig rühren. Mit dem Nachgießen immer solange warten, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Diesen Vorgang wiederholen, bis der Fond aufgebraucht ist. Der Spargel sollte nun weich gegart sein. Parmesan unterrühren und mit Salz & Pfeffer abschmecken.

3. Kurz vor Ende der Garzeit einen Löffel Butter in eine Pfanne geben. Die grünen Spargelspitzen hinzugeben und bei mittlere Hitze braten. Mit Salz & Pfeffer würzen und mit einen Spritzer Zitronensaft abschmecken.
   Gebratenen Spargel mit dem Risotto anrichten und ein wenig frisch geriebenen Parmesan darüber streuen.