Rezepte Asiatische Gerichte mit Reis Veganes, gelbes Curry mit grünem Spargel

35 Min.

Einfach

Vegan

Veganes, gelbes Curry mit grünem Spargel

Name: Veganes, gelbes Curry mit grünem Spargel
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 150 g Bio Jasmin Reis; 1 Stück Zitronengras; Etwas Bio Cashewkerne; Etwas Natives Olivenöl Extra; 1 Limette; 1 Knoblauchzehe; 1 Karotte; 100 g Champignons; 200 g Grüner Spargel; 1 Stück Frühlingszwiebel; 2 EL Gelbe Thai Curry Paste; 250 ml Bio Kokosmilch; Etwas Salz und Pfeffer; Etwas Sesamkörner

Du liebst mildes Curry und bist auf der Suche nach einer frühlingshaften Variante? Dann ist dieses Rezept mit grünem Spargel, Champignons und einer frischen Note von Zitronengras genau das Richtige! Es reicht für 5 leckere Portionen und ist in 35 Minuten easy gemacht! Probier es gerne aus und lass es dir schmecken. Guten Reishunger.

katha katinka

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

150 g Bio Jasmin Reis

Bio-Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et

1 Stück Zitronengras

Etwas Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

Etwas Natives Olivenöl Extra

Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

1 Limette

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

100 g Champignons

200 g Grüner Spargel

1 Stück Frühlingszwiebel

2 EL Gelbe Thai Curry Paste

Nach thailändischem Originalrezept

250 ml Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

Etwas Salz und Pfeffer

Etwas Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

Zubereitung

Schritt 01

Zitronengras längs halbieren. Die eine Hälfte kommt bereits mit dem Reis in den Reiskocher.

Schritt 02

Ausgewählte Sorte: Jasmin Reis

Kochtopf

Reiskocher

Mikrowelle

Dämpfer

Zubereitung im Kochtopf:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Reis 10 Minuten einweichen lassen.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen.
Sobald das Wasser kocht, den Herd auf die mittlere Hitzestufe stellen und den Reis ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen bis das Wasser komplett aufgesogen wurde.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Reiskocher:

Reis in den Reiskocher geben.
Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt. Anschließend den Reis in den Innentopf geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel schließen und den Kochvorgang im Modus "Weiß" starten.
Sobald der Reiskocher in den Warmhaltemodus schaltet, ist der Reis fertig.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Mikrowellen-Reiskocher:

Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Reis in den Mikrowellen Reiskocher geben.
Wasser dazugeben. Nach Belieben salzen.
Deckel aufsetzen und bei höchster Stufe (600-800 Watt) für ca.11 Minuten in die Mikrowelle stellen.
Nach Belieben ein Stück Butter hinzufügen.

Zubereitung im Dämpfer:

Reis in einen Kochtopf geben.
Reis waschen. Den Reis mit kaltem Wasser bedecken. Mit den Händen den Reis in kreisenden Bewegungen waschen. Durch die überschüssige Stärke wird das Wasser trüb. Nun das Wasser abgießen und den Vorgang wiederholen bis das Wasser klar bleibt.
Wasser dazugeben. 1.5 TL Salz dazugeben.
Herd auf die höchste Hitzestufe stellen und Reis aufkochen lassen.
Reis 5 Minuten kochen lassen, dabei mehrfach umrühren.
Reis vom Herd nehmen und Wasser abgießen.
Bambuskorb mit einem Baumwolltuch auslegen und den Reis draufkippen.
Mit Stäbchen oder Gabel Löcher in die Masse drücken, durch die Dampf entweichen kann.
Bambuskorb mit Korbdeckel schließen. Topfboden mit ca. 1 cm Wasser bedecken und Bambuskorb reinstellen.
Reis bei niedriger bis mittlerer Hitze ca. 20 Minuten dämpfen lassen. Zwischenzeitlich Wasser zugeben, so dass der Korb stetig in ca. 1 cm hohem Wasser steht.

Schritt 03

Cashews grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldbraun rösten.
Beiseite stellen.

Schritt 04

Limette heiß abwaschen, Schale abreiben, und halbieren und die Hälften wiederum in Viertel schneiden.
Knoblauch abziehen und fein hacken.
Karotte schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden.
Champignons putzen und vierteln.
Enden vom Spargel ca. 1 cm breit abschneiden. Anschließend den Rest in ca. 3 cm lange, angeschrägte Stücke schneiden.
Weißen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in dünne Ringe schneiden.

Schritt 05

In einer großen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und weiße Zwiebelringe zusammen mit dem Knoblauch darin etwa 3 Minuten andünsten.
Karotten, Spargel und Champignons mit in die Pfanne geben und weitere 2 Minuten anbraten.
Currypaste und restliches Zitronengras hinzugeben und mit Kokosmilch ablöschen.
Currysoße für ca. 10 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Schritt 06

Gegen Ende der Garzeit das Zitronengras aus dem Curry nehmen. Etwa 2 der Limettenspalten in die Pfanne auspressen und anschließend das Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sobald der Reis fertig ist, auch hier das Zitronengras entfernen, mit einer Gabel etwas auflockern und ca. 1 TL des Limettenabrieb aus Schritt 4 unterheben.

Schritt 07

Reis mit dem Spargel-Curry auf tiefe Teller verteilen.
Mit grünen Frühlingszwiebelringen, den gerösteten Cashews und etwas schwarzem Sesamöl toppen.
Mit Limettenspalten garnieren.
Fertig ist das vegane, gelbe Curry mit grünem Spargel. Guten Reishunger!

Fertig