Kartoffel-Kichererbsen Curry

Name: Kartoffel-Kichererbsen Curry
Total time: 35 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Bio Basmati Reis; 250 ml Kokosmilch; 2 EL Erdnussöl; 50 g Gelbe Thai Curry Paste; 50 g Bio Cashewkerne; 300g Kartoffeln (festkochend); 120 g Kichererbsen (gegart); 2 Frühlingszwiebeln; 1 Spitzpaprika; 1/2 Brokkoli; Etwas Salz

35 Min.

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Rezeptautor: Alicia

Das kommt dabei raus, wenn man die Community entscheiden lässt. Anlässlich zu ... weiterlesen

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Zutaten

4 Portionen

400 g	Bio Basmati Reis Bio-Super Basmati vom Himalaya, Pakistan
250 ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
2 EL	Erdnussöl Naturbelassenes Öl aus gerösteten Erdnüssen
50 g	Gelbe Thai Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
50 g	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
300g	g Kartoffeln (festkochend)
120 g	g Kichererbsen (gegart)
2	Frühlingszwiebeln
1	Spitzpaprika
1/2	Brokkoli
Etwas	Etwas Salz

Zubereitung

Den Reis nach Packungsanleitung kochen. Das Gemüse in mundgerechte Stücke und Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden.
1 EL Erdnussöl im Wok erhitzen, Paprika und Brokkoli hinzugeben, scharf anbraten und beiseite stellen.
Anschließend die Curry Paste in 1 EL Öl leicht anrösten. Kartoffeln hinzugeben und mit braten. Mit Kokosnussmilch und 750 ml Wasser ablöschen. Bei reduzierter Hitze ca. 15-20 Minuten köcheln lassen. Gemüse und Kichererbsen unterrühren, weitere 5 Min. köcheln und mit Salz abschmecken.
Mit Frühlingswiebeln und Cashewkernen servieren. Dazu Basmati Reis reichen. Guten Reishunger!