Reisnudel-Salatwraps

25 Min.
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Reisnudel-Salatwraps 25.01.2021
Reisnudel-Salatwraps 25.01.2021
Rezeptautor: steffikocht
Ich bin ein großer Fan von frischer und leichter Küche! Und was gibt es frisch... weiterlesen
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Zutaten

4 Portionen
200g
Reisnudel Vermicelli
Perfekt für asiatische Wok Gerichte
2 EL
Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis
2 EL
Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
2 EL
Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl
1
Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
1 EL
Gelbe Thai Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept
etwas
Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
200g Austernpilze
50g Gesalzene, geröstete Erdnüsse
2 Köpfe Romanasalat
1 Bund Koriander, frisch
1 EL Ahornsirup
1 Rote Zwiebel
1 Karotte
1 Knoblauchzehe
0,25 Kopf Rotkohl
etwas Salz

Zubereitung

  1. Salatblätter vom Strunk trennen und unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen.

  2. Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Reisessig, Olivenöl, Ahornsirup und Salz vermengen und beiseite stellen.

  3. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Austernpilze evtl. abputzen und auseinanderziehen, sodass feine Streifen entstehen. Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.

  4. Die Austernpilze scharf in Kokosöl anbraten, sodass sie schön knusprig werden. Mit einer gepressten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen.

  5. Eventuell noch ein wenig Kokosöl in die heiße Pfanne geben und die Currypaste leicht anrösten bis Öl austritt. Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und einem kleinen Schuss Ahornsirup abschmecken. Köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt.

  6. Die Reisnudeln in einem Topf oder einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 5min ziehen lassen. Wasser abgießen und die Reisnudeln mit kaltem Wasser abschrecken - so garen sie nicht nach.

  7. Nun alle Zutaten in die Salatblätter Schichten und mit gerösteten Erdnüssen und Koriander verfeinern.

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