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Reisnudel-Salatwraps

Name: Reisnudel-Salatwraps
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Reisnudel Vermicelli; 2 EL Reisessig; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 2 EL Kokosöl; 1 Kokosmilch; 1 EL Gelbe Thai Curry Paste; etwas; 200g Austernpilze; 50g Gesalzene, geröstete Erdnüsse; 2 Köpfe Romanasalat; 1 Bund Koriander, frisch; 1 EL Ahornsirup; 1 Rote Zwiebel; 1 Karotte; 1 Knoblauchzehe; 0,25 Kopf Rotkohl; etwas Salz

25 Min

Gesamtzeit

Normal

Schwierigkeit

Rezeptautor: steffikocht

Ich bin ein großer Fan von frischer und leichter Küche! Und was gibt es frischeres als leckeren, knackigen Salat. In Kombination mit leckeren Reisnudeln Vermicelli und leicht scharfen Austernpilzen wird dieses Gericht zu einem tollen, leichten Snack.

Ich bin ein großer Fan von frischer und leichter Küche! Und was gibt es frisch...

Deine Zutatenliste

Portionen

200g

Reisnudel Vermicelli
Perfekt für asiatische Wok Gerichte

2 EL

Reisessig
Essig für die Veredelung von Sushi Reis

2 EL

Natives Olivenöl Extra
Griechisches Olivenöl erster Güteklasse

2 EL

Kokosöl
Kaltgepresstes Bio Kokosöl

Kokosmilch
Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

1 EL

Gelbe Thai Curry Paste
Nach thailändischem Originalrezept

etwas

200g

Austernpilze

50g

Gesalzene, geröstete Erdnüsse

2 Köpfe

Romanasalat

1 Bund

Koriander, frisch

1 EL

Ahornsirup

Rote Zwiebel

Karotte

Knoblauchzehe

0,25

Kopf Rotkohl

etwas

Salz

Zubereitung

1. Schritt

Salatblätter vom Strunk trennen und unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen.

2. Schritt

Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Reisessig, Olivenöl, Ahornsirup und Salz vermengen und beiseite stellen.

3. Schritt

Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Austernpilze evtl. abputzen und auseinanderziehen, sodass feine Streifen entstehen. Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.

4. Schritt

Die Austernpilze scharf in Kokosöl anbraten, sodass sie schön knusprig werden. Mit einer gepressten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen.

5. Schritt

Eventuell noch ein wenig Kokosöl in die heiße Pfanne geben und die Currypaste leicht anrösten bis Öl austritt. Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und einem kleinen Schuss Ahornsirup abschmecken. Köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt.

6. Schritt

Die Reisnudeln in einem Topf oder einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 5min ziehen lassen. Wasser abgießen und die Reisnudeln mit kaltem Wasser abschrecken - so garen sie nicht nach.

7. Schritt

Nun alle Zutaten in die Salatblätter Schichten und mit gerösteten Erdnüssen und Koriander verfeinern.