Reisnudel-Salatwraps

Name: Reisnudel-Salatwraps
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Reisnudel Vermicelli; 2 EL Reisessig; 2 EL; 2 EL Bio Kokosöl; 1 Bio Kokosmilch; 1 EL Gelbe Thai Curry Paste; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 200g Austernpilze; 50g Gesalzene, geröstete Erdnüsse; 2 Köpfe Romanasalat; 1 Bund Koriander, frisch; 1 EL Ahornsirup; 1 Rote Zwiebel; 1 Karotte; 1 Knoblauchzehe; 0,25 Kopf Rotkohl; etwas Salz

Ich bin ein großer Fan von frischer und leichter Küche! Und was gibt es frischeres als leckeren, knackigen Salat. In Kombination mit leckeren Reisnudeln Vermicelli und leicht scharfen Austernpilzen wird dieses Gericht zu einem tollen, leichten Snack.

steffikocht

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

200g Reisnudel Vermicelli

Perfekt für asiatische Wok Gerichte

2 EL Reisessig

Essig für die Veredelung von Sushi Reis

2 EL

2 EL Bio Kokosöl

Kaltgepresstes Bio Kokosöl

1 Bio Kokosmilch

Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil

1 EL Gelbe Thai Curry Paste

Nach thailändischem Originalrezept

etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

200g Austernpilze

50g Gesalzene, geröstete Erdnüsse

2 Köpfe Romanasalat

1 Bund Koriander, frisch

1 EL Ahornsirup

1 Rote Zwiebel

1 Karotte

1 Knoblauchzehe

0,25 Kopf Rotkohl

etwas Salz

Zubereitung

Schritt 01

Salatblätter vom Strunk trennen und unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen.

Schritt 02

Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Reisessig, Olivenöl, Ahornsirup und Salz vermengen und beiseite stellen.

Schritt 03

Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Austernpilze evtl. abputzen und auseinanderziehen, sodass feine Streifen entstehen. Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.

Schritt 04

Die Austernpilze scharf in Kokosöl anbraten, sodass sie schön knusprig werden. Mit einer gepressten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen.

Schritt 05

Eventuell noch ein wenig Kokosöl in die heiße Pfanne geben und die Currypaste leicht anrösten bis Öl austritt. Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und einem kleinen Schuss Ahornsirup abschmecken. Köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt.

Schritt 06

Die Reisnudeln in einem Topf oder einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 5min ziehen lassen. Wasser abgießen und die Reisnudeln mit kaltem Wasser abschrecken - so garen sie nicht nach.

Schritt 07

Nun alle Zutaten in die Salatblätter Schichten und mit gerösteten Erdnüssen und Koriander verfeinern.

Fertig