Reisnudel-Salatwraps

Name: Reisnudel-Salatwraps
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 200g Reisnudel Vermicelli; 2 EL Reisessig; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 2 EL Kokosöl; 1 Kokosmilch; 1 EL Gelbe Thai Curry Paste; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; 200g Austernpilze; 50g Gesalzene, geröstete Erdnüsse; 2 Köpfe Romanasalat; 1 Bund Koriander, frisch; 1 EL Ahornsirup; 1 Rote Zwiebel; 1 Karotte; 1 Knoblauchzehe; 0,25 Kopf Rotkohl; etwas Salz

25 Min.

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Rezeptautor: steffikocht

Ich bin ein großer Fan von frischer und leichter Küche! Und was gibt es frisch... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

200g	Reisnudel Vermicelli Perfekt für asiatische Wok Gerichte
2 EL	Reisessig Essig für die Veredelung von Sushi Reis
2 EL	Natives Olivenöl Extra Griechisches Olivenöl erster Güteklasse
2 EL	Kokosöl Kaltgepresstes Bio Kokosöl
1	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
1 EL	Gelbe Thai Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
etwas	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
200g	g Austernpilze
50g	g Gesalzene, geröstete Erdnüsse
2 Köpfe	Kpfe Romanasalat
1 Bund	Bund Koriander, frisch
1 EL	EL Ahornsirup
1	Rote Zwiebel
1	Karotte
1	Knoblauchzehe
0,25	Kopf Rotkohl
etwas	etwas Salz

Zubereitung

Salatblätter vom Strunk trennen und unter kaltem Wasser abspülen. Trocken tupfen.
Rotkohl in feine Streifen schneiden, mit Reisessig, Olivenöl, Ahornsirup und Salz vermengen und beiseite stellen.
Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. Die Austernpilze evtl. abputzen und auseinanderziehen, sodass feine Streifen entstehen. Zwiebel ebenfalls in Streifen schneiden.
Die Austernpilze scharf in Kokosöl anbraten, sodass sie schön knusprig werden. Mit einer gepressten Knoblauchzehe sowie Salz und Pfeffer würzen und kurz weiterbraten. Pilze aus der Pfanne nehmen.
Eventuell noch ein wenig Kokosöl in die heiße Pfanne geben und die Currypaste leicht anrösten bis Öl austritt. Zwiebeln hinzugeben und kurz anschwitzen. Mit Kokosmilch ablöschen und mit Salz und einem kleinen Schuss Ahornsirup abschmecken. Köcheln lassen bis die Sauce leicht eindickt.
Die Reisnudeln in einem Topf oder einer Schüssel mit heißem Wasser übergießen und 5min ziehen lassen. Wasser abgießen und die Reisnudeln mit kaltem Wasser abschrecken - so garen sie nicht nach.
Nun alle Zutaten in die Salatblätter Schichten und mit gerösteten Erdnüssen und Koriander verfeinern.