Thai Gemüse Salat mit Cashew-Kurkuma Dressing to go

Zubereitung

1. Die Reisnudeln Vermicelli laut Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen Karotte, Lauchzwiebel und Paprika waschen. Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden. Die Paprika in Scheiben schneiden. Die Vermicelli Nudeln mit Gemüse in eine Schüssel oder gleich in die Bento Box füllen.

2. Die Cashewkerne in ein Glas füllen und knapp mit warmem Wasser für 30 Minuten einweichen. Etwa die Hälfte des Einweichwassers abgießen und anschließend mit Zitronensaft, Kurkuma und Chiliflocken sehr fein und cremig pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
   

3. Den Thai Gemüsesalat entweder noch lauwarm mit dem Cashew-Dressing vermischen oder später oben drüber verteilen.