Thai Gemüse Salat mit Cashew-Kurkuma Dressing to go

Name: Thai Gemüse Salat mit Cashew-Kurkuma Dressing to go
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Reisnudel Vermicelli; 1 Karotte; 1/2 rote Paprika; 1 Lauchzwiebel; 1 TL Zitronensaft; 30g Bio Cashewkerne; 1 TL Kurkuma; Chili Flocken; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; etwas Salz

30 Min.

Normal

(2) Rezept bewerten

Thai Gemüse Salat mit Cashew-Kurkuma Dressing to go

Rezeptautor: Lenaliciously

Thai-Gemüsesalat trifft auch cremiges und leuchtendes Cashew-Kurkuma Dressing. ... weiterlesen

Zutaten

2 Portionen

100g	Reisnudel Vermicelli Perfekt für asiatische Wok Gerichte
1	Karotte
1/2	rote Paprika
1	Lauchzwiebel
Cashew-Kurkuma Dressing
1 TL	TL Zitronensaft
30g	Bio Cashewkerne Ganze geröstete Cashewnüsse
1 TL	Kurkuma Gemahlenes Bio-Kurkuma für aromatische Würze
	Chili Flocken Milde Chili Flocken in bester Bio-Qualität
etwas	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
etwas	etwas Salz

Zubereitung

Reisnudeln Vermicelli laut Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen Karotte, Lauchzwiebel und Paprika waschen.

Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.

Die Paprika in Scheiben schneiden.

Vermicelli Nudeln mit Gemüse in eine Schüssel oder gleich in die Bentobox füllen.
Die Cashewkerne in ein Glas füllen und knapp mit warmem Wasser für 30 Minuten einweichen.

Etwa die Hälfte des Einweichwassers abgießen und anschließend mit Zitronensaft, Kurkuma und Chiliflocken sehr fein und cremig pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Thai Gemüsesalat entweder noch lauwarm mit dem Cashew-Dressing vermischen oder später oben drüber verteilen.