Thai Gemüse Salat mit Cashew-Kurkuma Dressing to go

Name: Thai Gemüse Salat mit Cashew-Kurkuma Dressing to go
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Reisnudel Vermicelli; 1 Karotte; 1/2 rote Paprika; 1 Lauchzwiebel; 1 TL Zitronensaft; 30g Bio Cashewkerne; 1 TL Kurkuma; Bio Chili Flocken; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; etwas Salz

Thai-Gemüsesalat trifft auch cremiges und leuchtendes Cashew-Kurkuma Dressing. Bei dieser Lunchbox wird jeder Arbeitskollege/Schulkamerad neidisch! Der Salat lässt sich entweder lauwarm oder natürlich auch kalt genießen, ganz wie du dein Lunch am liebsten magst!

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

100g Reisnudel Vermicelli

Perfekt für asiatische Wok Gerichte

1 Karotte

1/2 rote Paprika

1 Lauchzwiebel

Cashew-Kurkuma Dressing

1 TL Zitronensaft

30g Bio Cashewkerne

Ganze geröstete Cashewnüsse

1 TL Kurkuma

Bio Chili Flocken

Milde Chili Flocken in bester Bio-Qualität

etwas Schwarzer Kampot Pfeffer

etwas Salz

Zubereitung

Schritt 01

Reisnudeln Vermicelli laut Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen Karotte, Lauchzwiebel und Paprika waschen.
Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Paprika in Scheiben schneiden.
Vermicelli Nudeln mit Gemüse in eine Schüssel oder gleich in die Bentobox füllen.

Schritt 02

Die Cashewkerne in ein Glas füllen und knapp mit warmem Wasser für 30 Minuten einweichen.
Etwa die Hälfte des Einweichwassers abgießen und anschließend mit Zitronensaft, Kurkuma und Chiliflocken sehr fein und cremig pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 03

Den Thai Gemüsesalat entweder noch lauwarm mit dem Cashew-Dressing vermischen oder später oben drüber verteilen.

Fertig