Thai Gemüse Salat mit Cashew-Kurkuma Dressing to go

Name: Thai Gemüse Salat mit Cashew-Kurkuma Dressing to go
Total time: 30 min
Yield: 2
Ingredients: 100g Reisnudel Vermicelli; 1 Karotte; 1/2 rote Paprika; 1 Lauchzwiebel; 1 TL Zitronensaft; 30g Bio Cashewkerne; 1 TL Kurkuma; Chili Flocken; etwas Schwarzer Kampot Pfeffer; etwas Salz

30 Min

Gesamtzeit

Normal

Schwierigkeit

Rezeptautor: Lenaliciously

Thai-Gemüsesalat trifft auch cremiges und leuchtendes Cashew-Kurkuma Dressing. Bei dieser Lunchbox wird jeder Arbeitskollege/Schulkamerad neidisch! Der Salat lässt sich entweder lauwarm oder natürlich auch kalt genießen, ganz wie du dein Lunch am liebsten magst!

Thai-Gemüsesalat trifft auch cremiges und leuchtendes Cashew-Kurkuma Dressing. ...

Deine Zutatenliste

Portionen

100g

Reisnudel Vermicelli
Perfekt für asiatische Wok Gerichte

Karotte

1/2

rote Paprika

Lauchzwiebel

Cashew-Kurkuma Dressing

1 TL

Zitronensaft

30g

Bio Cashewkerne
Ganze geröstete Cashewnüsse

1 TL

Kurkuma
Gemahlenes Bio-Kurkuma für aromatische Würze

Chili Flocken
Milde Chili Flocken in bester Bio-Qualität

etwas

Schwarzer Kampot Pfeffer
Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität

etwas

Salz

Zubereitung

1. Schritt

Reisnudeln Vermicelli laut Packungsanleitung zubereiten. Währenddessen Karotte, Lauchzwiebel und Paprika waschen.
Karotte schälen und in feine Stifte schneiden. Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
Die Paprika in Scheiben schneiden.
Vermicelli Nudeln mit Gemüse in eine Schüssel oder gleich in die Bentobox füllen.

2. Schritt

Die Cashewkerne in ein Glas füllen und knapp mit warmem Wasser für 30 Minuten einweichen.
Etwa die Hälfte des Einweichwassers abgießen und anschließend mit Zitronensaft, Kurkuma und Chiliflocken sehr fein und cremig pürieren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Thai Gemüsesalat entweder noch lauwarm mit dem Cashew-Dressing vermischen oder später oben drüber verteilen.