Kürbis Risotto mit Pinien-Salbei-Crunch

Name: Kürbis Risotto mit Pinien-Salbei-Crunch
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 400 g Bio Risotto Reis; 15 g Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2 EL; 800 g Bio Hokkaido Kürbis; 2 Bio Schalotten; 2 Bio Knoblauchzehen; 1,2 L Wasser; 125 g Bio Parmesan (Vegane Alternative: Hefeflocken); 50 g Bio Pinienkerne; 30 g Bio Kokosblütenzucker; 1 TL; 1 Bio Salbei; 1 TL Salz

Alle Zutaten für ein lecker cremiges Kürbis Risotto mit Salbei-Pinien-Crunch in einer Box! Mit saisonalem Gemüse aus der Region, unserem besten Bio-Carnaroli Reis und als absolutes Herzstück des Rezepts einem Bio-Hokkaido Kürbis direkt aus der Weser-Region hier im Norden. Das Highlight: ein crunchy Topping frischem Salbei, italienischen Pinienkerne und karamelligem Kokosblütenzucker enthalten.

Maleen

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Risotto

400 g Bio Risotto Reis

Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei

15 g Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz

Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.

2 EL

800 g Bio Hokkaido Kürbis

2 Bio Schalotten

2 Bio Knoblauchzehen

1,2 L Wasser

125 g Bio Parmesan (Vegane Alternative: Hefeflocken)

Topping

50 g Bio Pinienkerne

Getrocknete und geschälte Pinoli der Mittelmeerkiefer aus Italien

30 g Bio Kokosblütenzucker

Für süßes Karamell-Aroma

1 TL

1 Bio Salbei

1 TL Salz

Zubereitung

Schritt 01

Kürbis waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. Salbei waschen und grob hacken. Ein paar Blätter zum Garnieren aufheben.

Schritt 02

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Risotto Reis und die Hälfte der Kürbiswürfel dazugeben und 2 – 3 Minuten andünsten. Mit einem Schuss Gemüsebrühe ablöschen. Hitze reduzieren.

Schritt 03

Eine große Kelle warme Gemüsebrühe hinzugießen und bei mittlerer Temperatur köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Sobald der Reis die Brühe komplett aufgesogen hat, erneut eine Kelle Brühe hinzufügen und den Vorgang so lange wiederholen, bis der
Reis nach ca. 20 – 25 Minuten gar ist.
TIPP: In Italien schwört man auf die Zubereitung von Risotto mit einem guten Schuss Weißwein. Du kannst also 200 ml vom Wasser durch Weißwein ersetzen und im zweiten Schritt zum Ablöschen nutzen.

Schritt 04

Sobald der Reis gar ist, geriebenen Parmesan oder Hefeflocken unter den Reis heben. Nach Belieben mit Salz & Pfeffer abschmecken.

Schritt 05

Die zurückgelegten Kürbiswürfel in einer Pfanne mit heißem Öl für 10 – 15 Minuten anrösten.

Schritt 06

Für das Topping eine Pfanne ohne Öl heiß werden lassen und Pinienkerne goldbraun anrösten. Salbei und 2-3 EL Kokosblütenzucker dazu geben und den Pinien-Salbei-Crunch ca. 1 Minute karamellisieren.

Schritt 07

Das fertige Kürbis Risotto mit dem gebratenem Kürbis, Pinien-Salbei-Crunch und gehobeltem Parmesan bzw. Hefeflocken anrichten.

Fertig