Grünes Thai Curry mit Reisnudeln und panierten Tofu-Ecken

Name: Grünes Thai Curry mit Reisnudeln und panierten Tofu-Ecken
Total time: 50 min
Yield: 3
Ingredients: 400g Reisnudel Vermicelli; 400ml Kokosmilch; 30g Panier Reismehl; 1/2 Packung Grüne Thai Curry Paste; 1 Prise Schwarzer Kampot Pfeffer; 1 TL Bio Reissirup; 1 EL Sojasauce; 1 TL Sesamkörner; 400ml Wasser; 1 Zuccini (200g); 150g Zuckerschoten; 150g Kichererbsen (gekocht); 80g Spinat; 1 grüne Paprika; 1 Zwiebel; 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen); 1 Stange Lauch; 1 Handvoll Petersilie (glatt); 0.5 TL Salz; 200g Naturtofu; 2 EL Sojamehl; 6 EL Sojamilch; je 1 Prise Salz+Pfeffer; 1 Avocado; 1 Handvoll Petersilie (glatt); 0.5 Limette (Saft)

50 Min.

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Grünes Thai Curry mit Reisnudeln und panierten Tofu-Ecken

Rezeptautor: loouuuy

Ich bin ein absoluter Curry Fan und liebe es neue Curry-Kombinationen auszuprobi... weiterlesen

Zutaten

3 Portionen

400g	Reisnudel Vermicelli Perfekt für asiatische Wok Gerichte
400ml	Kokosmilch Extra cremig mit 50% Kokosnussanteil
30g	g Panier Reismehl
1/2 Packung	Grüne Thai Curry Paste Nach thailändischem Originalrezept
1 Prise	Schwarzer Kampot Pfeffer Schwarze Kampot Pfefferkörner in bester Bio-Qualität
1 TL	Bio Reissirup Alternatives Süßungsmittel zu Kristallzucker aus Reis
1 EL	Sojasauce Sojasauce für das Würzen von Sushi
1 TL	Sesamkörner Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr
400ml	ml Wasser
1	Zuccini (200g)
150g	g Zuckerschoten
150g	g Kichererbsen (gekocht)
80g	g Spinat
1	grüne Paprika
1	Zwiebel
1 TL	TL Kreuzkümmel (gemahlen)
1 Stange	Stange Lauch
1 Handvoll	Handvoll Petersilie (glatt)
0.5 TL	TL Salz
panierte Tofu-Ecken
200g	g Naturtofu
2 EL	EL Sojamehl
6 EL	EL Sojamilch
je 1 Prise	je Prise Salz+Pfeffer
Toppings
1	Avocado
1 Handvoll	Handvoll Petersilie (glatt)
0.5	Limette (Saft)

Zubereitung

Das Gemüse waschen. Den Lauch und die Paprika in Ringe, die Zwiebel in feine Würfel und die Zucchini mit einem Gemüseschäler in Streifen schneiden.
Salzwasser für die Reisnudeln vorbereiten und aufkochen lassen.
Die Zwiebeln mit einem Schuss Wasser (oder Öl) in einen Topf geben und andünsten. Die Currypaste, das Kümmelpulver, Salz und Pfeffer mit in den Topf geben und für 5 Minuten mit anbraten. Mit der Kokosmilch ablöschen und Lauch, Paprika, Kichererbsen und Zuckerschoten in den Topf geben.
Für weitere 5 Minuten köcheln lassen und die Zucchinistreifen und das Wasser hinzufügen. Bei geschlossenem Deckel mit niedriger Hitze, 10 Minuten kochen lassen. Spinat mit 1/3 des Currys in einen Mixer geben und fein mixen. Zurück zum Curry in den Topf geben. Die Petersilie fein schneiden und zusammen mit der Sojasauce und dem Reissirup in das Curry rühren. Abschmecken.
Während das Curry kocht, die Reisnudeln in das siedende Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen lassen.
Für die Tofu-Ecken, Tofu der Länge nach in zwei dünnere Scheiben schneiden. Mit einem Küchentuch trocken tupfen. Tofuscheiben in 8 Dreiecke schneiden. Sojamehl, Gewürze und Sojamilch mischen, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Das Paniermehl auf einem Teller verteilen. Die Tofu-Ecken zuerst in das Soja-Gemisch tauchen und anschließend im Paniermehl wälzen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 C° für 20 Minuten backen. Tofu-Ecken können auch in der Pfanne mit etwas Öl angebraten werden.
Die Avocado in Streifen und die Petersilie fein schneiden. Reisnudeln und Curry zusammen mit Avocado, Petersilie, einem Spritzer Limettensaft, Sesam und den Tofu-Ecken servieren.
Guten Reishunger!