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Spargel Risotto mit Speck und Pinienkerne Topping
Ab nach Italien! Aber auch ab in die Küche! Denn mit diesem Spargel Risotto mit Topping zaubert ihr euch Italien ganz einfach auf den Teller. Hinzu kommt, dass es ein fantastisches Sommergericht ist! Urlaubsfeeling pur!
Anastasia
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Zutaten
Portionen
2
200g Bio Risotto Reis
Bio-Carnaroli aus Italien, Lombardei
im Angebot
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
2 EL Natives Olivenöl Extra
110 g Grünen Spargel
60 ml Weißwein
600 ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
50 g frisch geriebenen Parmesan
20 g Butter
20 g Pinienkerne
20 g Speckwürfel
Salz
Schwarzer Kampot Pfeffer
Zubereitung
Schritt 01
Schalotte in kleine Würfel schneiden. Knoblauchzehe pressen und Spargel in ca. 1 cm große Scheiben schneiden, dabei die Spargelspitze am Stück lassen und beiseite legen (wird später für das Topping verwendet).
Schritt 02
Olivenöl in einer hohen Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch hinzufügen. Kurz anbraten und anschließend Risotto Reis unterrühren. Kurz mitdünsten lassen, bevor der Reis mit Wein abgelöscht wird.
Schritt 03
Sobald der Wein verdampft ist, nach und nach Gemüsebrühe unter den Risotto Reis rühren. Spargelscheiben ebenfalls hinzufügen und unter den Reis mischen.
Schritt 04
Sobald die Brühe nicht mehr den Reis bedeckt, neue Brühe nachgießen und einrühren. Solange Brühe hinzufügen bis der Reis gar ist und die gewünschte Konsistenz hat. Während das Risotto vor sich hin köchelt das Topping zubereiten.
Schritt 05
Dafür Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl anrösten lassen (aufpassen, dass sie nicht zu dunkel werden). Pinienkerne aus der Pfanne nehmen und Speckwürfel in die Pfanne geben sowie die Spargelspitzen. Kurz anbraten. Anschließend Pinienkerne wieder unterrühren und mit etwas Pfeffer würzen.
Schritt 06
Zum Schluss Parmesan und Butter unter den fertig gegarten Risotto Reis rühren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Spargel Risotto servieren und mit dem Topping aus Pinienkernen, Speck und Spargelspitzen garnieren.
Guten Reishunger!
Das Spargel Risotto servieren und mit dem Topping aus Pinienkernen, Speck und Spargelspitzen garnieren.
Guten Reishunger!
Fertig
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