Grünes Gemüsecurry

Name: Grünes Gemüsecurry
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 240g Bio Jasmin Reis; 250g mehlig kochende Kartoffeln; 450g grüne Bohnen; 150g frischer Babyspinat; 3 cm Ingwer; 1 Zehe Knoblauch; 1 Zwiebel; 2 EL Currypulver; 1 TL Cumin; 1 TL Kurkuma; 2 EL Rapsöl; 300ml Gemüsebrühe Reis Gewürz; 2-3 EL Speisestärke; 2 EL Limettensaft; etwas Koriander

40 Min.

Einfach

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Rezeptautor: Nathalie

Ein gutes Curry geht doch eigentlich immer. Dieses Curry verbindet heimische Zut... weiterlesen

Zutaten

4 Portionen

240g	Bio Jasmin Reis Bio-Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et
250g	g mehlig kochende Kartoffeln
450g	g grüne Bohnen
150g	g frischer Babyspinat
3 cm	cm Ingwer
1 Zehe	Zehe Knoblauch
1	Zwiebel
2 EL	EL Currypulver
1 TL	TL Cumin
1 TL	Kurkuma Gemahlenes Bio-Kurkuma für aromatische Würze
2 EL	EL Rapsöl
300ml	Gemüsebrühe Reis Gewürz Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
2-3 EL	EL Speisestärke
2 EL	EL Limettensaft
etwas	etwas Koriander

Zubereitung

Zuerst den Knoblauch und den Ingwer hacken, die Zwiebel in kleine Stücke und die Kartoffel in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Bohnen putzen und nach Belieben kleinschneiden. Den Spinat waschen.
Anschließend das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin ca. 1-2 Minuten anschwitzen.

Nach etwa 2 Minuten die Kartoffelwürfel und die Gewürze hinzufügen und unter rühren weitere 2 Minuten mit anbraten.

Das Curry mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffel etwas weich sind.
In der Zwischenzeit den Reis in gesalzenem Wasser aufkochen und anschließend für etwas 20 Minuten köcheln lassen.
Dann die Bohnen zum Curry hinzufügen.
Die Stärke in kaltem Wasser anrühren, in den Topf geben, das Curry einmal aufkochen lassen und anschließend auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach ca. 5 Minuten den Babyspinat portionsweise unterheben, den Limettensaft hinzufügen und nach belieben mit Salz, Pfeffer oder Chilli würzen.

Reis und Curry auf Tellern verteilen und mit Koriander oder Schwarzkümmel garnieren.