Grünes Gemüsecurry
Grünes Gemüsecurry
40 Min.
Einfach
Vegan

Grünes Gemüsecurry

Ein gutes Curry geht doch eigentlich immer. Dieses Curry verbindet heimische Zutaten wie Kartoffeln, Bohnen und Spinat mit asiatischem Currygeschmack - Urlaub auf der Zunge mit Zutaten von zu Hause!

Zutaten

Portionen
4
240g Bio Jasmin Reis
Bio-Thai Hom Mali Duftreis aus Thailand, Roi Et
im Angebot
250g mehlig kochende Kartoffeln
450g grüne Bohnen
150g frischer Babyspinat
3 cm Ingwer
1 Zehe Knoblauch
1 Zwiebel
2 EL Currypulver
1 TL Cumin
1 TL Kurkuma
2 EL Rapsöl
300ml Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
Bio-Gemüsebrühe für Reis, Risotto & Co.
2-3 EL Speisestärke
2 EL Limettensaft
etwas Koriander

Zubereitung

Schritt 01
Zuerst den Knoblauch und den Ingwer hacken, die Zwiebel in kleine Stücke und die Kartoffel in ca. 1 cm große Würfel schneiden, die Bohnen putzen und nach Belieben kleinschneiden. Den Spinat waschen.
Schritt 02
Anschließend das Öl im Topf erhitzen und die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer darin ca. 1-2 Minuten anschwitzen.
Nach etwa 2 Minuten die Kartoffelwürfel und die Gewürze hinzufügen und unter rühren weitere 2 Minuten mit anbraten.
Das Curry mit der Brühe ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen bis die Kartoffel etwas weich sind.
Schritt 03
In der Zwischenzeit den Reis in gesalzenem Wasser aufkochen und anschließend für etwas 20 Minuten köcheln lassen.
Schritt 04
Dann die Bohnen zum Curry hinzufügen.
Die Stärke in kaltem Wasser anrühren, in den Topf geben, das Curry einmal aufkochen lassen und anschließend auf mittlerer Hitze köcheln lassen.
Schritt 05
Nach ca. 5 Minuten den Babyspinat portionsweise unterheben, den Limettensaft hinzufügen und nach belieben mit Salz, Pfeffer oder Chilli würzen.
Reis und Curry auf Tellern verteilen und mit Koriander oder Schwarzkümmel garnieren.

Fertig

Gekocht mit

83
Bio Jasmin Reis
ab 4,79 €
7,98 € / kg
7
Bio Gemüsebrühe Reis Gewürz
ab 5,99 €
5,99 € / 100g

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