Risotto mit zweierlei Tomaten getrocknete & frische Tomaten geben das Aroma
Ein Risotto passt einfach immer: Es ist schnell zubereitet und lässt sich immer wieder neu variieren.
Schritt 1
Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Reis mit der Zwiebel unter Rühren glasig andünsten.
Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und auf kleinster Flamme köcheln lassen.
Schritt 2
Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, im geschlossenem Topf noch ausquellen lassen.
Schritt 3
In der Zwischenzeit Zucchini und Tomaten waschen, die Karotten schälen und die Champignons putzen. Das Gemüse und die die getrockneten Tomaten klein schneiden, die Cherrytomaten kreuzweise einritzen
Schritt 4
2 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
Zuerst die Karotten hinein geben und einige Minuten anbraten, dann das restliche Gemüse und die Cranberries dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer und Basilikum kräftig würzen.
Schritt 5
Zusammen mit dem Reis vermischen und ggf. noch einmal nachwürzen.
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