Risotto mit zweierlei Tomaten
Getrocknete & frische Tomaten geben das Aroma
Zutaten für 2 Portionen
| 200g | Risotto Reis (Bio) Bio-Carnaroli aus Italien, Piemont |
| 200g | 200g Risotto Reis |
| 1 | 1 Lauchzwiebel |
| 4 EL | 4 EL Edles Olivenöl |
| 600 ml | 600 ml Gemüsebrühe |
| 1/2 | 1/2 Zucchini |
| 3 | 3 kleine Karotten |
| 4 | 4 braune Champignons |
| 4 | 4 Cherrytomaten |
| 4 | 4 getrocknete Tomaten |
| 1 EL | 1 EL Cranberries |
| 1/2 TL | 1/2 TL Salz |
| Schwarzer Pfeffer | |
| 1/2 TL | 1/2 TL Basilikum |
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Zeit
Zubereitung:
Schwierigkeit
Einfach
Zubereitung
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Lauchzwiebel in feine Ringe schneiden.
2 EL Öl in einem Topf erhitzen und den Reis mit der Zwiebel unter Rühren glasig andünsten.
Mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und auf kleinster Flamme köcheln lassen.
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Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, im geschlossenem Topf noch ausquellen lassen.
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In der Zwischenzeit Zucchini und Tomaten waschen, die Karotten schälen und die Champignons putzen. Das Gemüse und die die getrockneten Tomaten klein schneiden, die Cherrytomaten kreuzweise einritzen
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2 EL Öl in der Pfanne erhitzen.
Zuerst die Karotten hinein geben und einige Minuten anbraten, dann das restliche Gemüse und die Cranberries dazu geben.
Mit Salz, Pfeffer und Basilikum kräftig würzen.
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Zusammen mit dem Reis vermischen und ggf. noch einmal nachwürzen.
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