Veganes Pad Thai mit Tofu

Name: Veganes Pad Thai mit Tofu
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Brauner Zucker; 3 EL Sojasauce; 2 EL Reisessig; 2 EL Limettensaft; 1 EL Tomatenmark; 1 Knoblauchzehe; 2 EL Natives Olivenöl Extra; 350 g Tofu (in Würfel geschnitten); 250g Reisnudel Sticks; 1 Brokkoli (nur die Röschen); 2 Zucchini (mit dem Spiralschneider geschnitten); 1 rote Paprika (entkernt & in feine Streifen geschnitten); 1 Knoblauchzehe (fein gehackt); 4 Frühlingszwiebeln (gehackt); 120 g Erdnüsse (geröstet); 30 g Korianderblätter (gehackt); 1 EL Sesamkörner

Dieses Pad Thai ist wirklich ein klasse Rezept für warme Sommerabende im Garten. Es lässt sich mega gut vorbereiten, geht schnell und schmeckt auch super (kalt) als Salat. Ich persönlich liebe es wirklich sehr, vor allem wegen der Süß-Sauren-Sauce, die mega gut zum Gemüse und dem Tofu passt. Ich kann es gar nicht so gut in Worte fassen, wie es schmeckt. Also am besten einfach mal selbst nachkommen & genießen ;)

katha katinka

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Zu den Schritten

Zutaten

Portionen

Für die Sauce

50 g Brauner Zucker

3 EL Sojasauce

Sojasauce für das Würzen von Sushi

2 EL Reisessig

Essig für die Veredelung von Sushi Reis

im Angebot

2 EL Limettensaft

1 EL Tomatenmark

1 Knoblauchzehe

Für das Pad Thai

2 EL Natives Olivenöl Extra

350 g Tofu (in Würfel geschnitten)

250g Reisnudel Sticks

Perfekt für asiatische Wok Gerichte

1 Brokkoli (nur die Röschen)

2 Zucchini (mit dem Spiralschneider geschnitten)

1 rote Paprika (entkernt & in feine Streifen geschnitten)

1 Knoblauchzehe (fein gehackt)

4 Frühlingszwiebeln (gehackt)

Topping

120 g Erdnüsse (geröstet)

30 g Korianderblätter (gehackt)

1 EL Sesamkörner

Geröstete Sesam Körner zur Veredelung von Sushi und mehr

Zubereitung

Schritt 01

Für die Sauce alle Zutaten in den Highspeed-Blender geben und zu einer homogenen Sauce mixen.
Die Sauce beiseite stellen.

Schritt 02

Für das Pad Thai einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen und die Reisnudeln nach Packungsanweisung garen.
Anschließend abgießen und am besten mit kaltem Wasser abspülen, dann kleben sie nicht sie aneinander.

Schritt 03

In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen und den Tofu darin von allen Seiten goldgelb anbraten.
Anschließend aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

Schritt 04

Nun das restliche Olivenöl in die Pfanne geben und den Knoblauch, den Brokkoli, die Zucchini und die Paprika für ca. 10 bis 15 Minuten unter Rühren darin andünsten.

Schritt 05

Die abgetropften Reisnudeln und den Tofu mit in die Pfanne geben und mit der Sauce übergießen.
Auf 4 Schüsseln verteilen und mit den Erdnüssen, dem Koriander und dem Sesam garnieren. Guten Reishunger!

Fertig