Die Mehlsorten in eine Rührschüssel geben.

Hefe zerbröckeln und mit dem Zucker in die Mitte legen. 1/3 des lauwarmen Wassers angießen und den Vorteig erstellen.

Unter dem Küchenhandtuch für 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Das restliche Wasser, das Salz, Brotgewürz und den Honig unterrühren. Der Teig sollte fluffig sein. Alles mit der Hand rühren.

Anschließend drei Stunden ruhen lassen.

Dann die Backform mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben.

Den Ofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot rund 40 Minuten backen.

Das fertige Brot sollte eine schöne Kruste haben.

Auf einem Rost auskühlen lassen, am besten über Nacht stehen lassen.